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"Nossos queijos são premiados no Brasil e no mundo. Estamos crescendo, mas ainda nós vendemos somente no Ceará, principalmente em Quixeramobim e Quixadá. Fortaleza é o maior mercado, principalmente nos supermercados locais e em hotéis e restaurantes", comenta o executivo. A pretensão é continuar em expansão em Quixeramobim, mas mantendo a artesania do queijo, alcançando primeiro outros polos dentro do Ceará para depois enviar para outros estados. As exportações, segundo Bernardo, não são o foco da queijaria no momento.
Faturamento deve alcançar R$ 2,5 milhões
A produção de queijo artesanal iniciada em 2023 já entrega toneladas de diferentes queijos com faturamento acima de R$ 1 milhão. Atualmente, a empresa produz pouco mais de 4 toneladas de queijo. Os planos são, ainda em 2026, aumentar em 50% essa produção, expandindo o faturamento para aproximadamente R$ 2,5 milhões. "Compramos um tanque de cobre que vai expandir para 6 toneladas por mês a produção. Vamos ter que expandir a queijaria e - quando tudo estiver pronto - vamos também produzir doce de leite e manteiga".
Queijo azul foi inspirado em açude
O município do Sertão Central é um dos maiores produtores de leite do Estado. A produção da Nossa Santa, embora esteja em franca expansão, mantém as raízes em Quixeramobim. João Bernardo conta que o queijo NotreTerroir, exclusivo da Nossa Santa e produzido na Fazenda Santa Mônica, em Quixeramobim, é do tipo Gouda, e recebe uma faixa azul em homenagem a um açude de águas azuladas dentro da propriedade.
Ainda há a produção de outros dois queijos: o GranaBambino e o GranaMadona, com maturação entre três meses e seis meses, em uma espécie de "recriação" do legítimo parmesão, originário da Itália.
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"O NotreTerroir tem fermentação natural e produzimos com o leite de vacas próprias. Estávamos produzindo 600 quilos por mês. Em 2025, já estávamos com 1,5 tonelada, e agora produzimos 4,5 toneladas por mês. Nosso objetivo é levar Quixeramobim para o mundo", define Bernardo. O processamento de leite também aumentou, e hoje varia entre 1,5 mil litros e 1,8 mil litros diários.
Veja os preços dos queijos:
- NotreTerroir (queijo azul tipo Gouda): R$ 150/kg
- GranaBambino (parmesão): R$ 160/kg
- Granamadona (parmesão): R$ 180/kg
As informações são do Diário do Nordeste, adaptadas pela Equipe MilkPoint.
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