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O Conselho Mundial do Dulce de Leche (CMDDL), uma associação civil sem fins lucrativos composta por representantes de diferentes países, anunciou o Primeiro Fórum Mundial do Dulce de Leche, um evento virtual que reunirá produtores, técnicos e amantes deste produto.
O evento acontecerá de 10 a 11 de outubro de 2025, coincidindo com o Dia Mundial do Dulce de Leche, e será coordenado pelo Mundo Lácteo. Durante estes dias, os participantes terão acesso a uma plataforma com stands virtuais de empresas, fornecedores, consultores e conferências técnicas sobre inovação, processos de produção, equipamentos, embalagens, comércio internacional e gastronomia.
Ivana Nieto, presidente do CMDDL, ressaltou que este evento representa um marco histórico para a cultura gastronómica latino-americana.
"O doce de leite não é apenas um sabor, é uma ponte que une culturas, tradições e gerações. É por isso que este fórum procura prestar homenagem à sua história e projetar o seu valor para o mundo", disse Nieto.
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De acordo com os registos históricos, a origem do doce de leite remonta ao século VI na Indonésia, de onde se espalhou para as Filipinas e, mais tarde, para a Europa, África e América. Pelo caminho, foi adoptando nomes e particularidades locais: arequipe, manjar blanco, cajeta, doce de leite, fanguito, entre outros.
Na Colômbia, conhecido como arequipe, foi fabricado pela primeira vez no Valle del Cauca, onde se tornou tradição acompanhá-lo com coalhada, figos cozidos ou bolinhos fritos no Natal. No Peru, Chile e Argentina, também rapidamente se tornou parte da gastronomia regional, estendendo-se mais tarde ao Uruguai e ao Brasil, onde se tornou um símbolo de identidade nacional.
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De acordo com Rodrigo Stephani (professor do Departamento de Química da UFJF e membro do grupo Inovaleite), a participação do Brasil neste Primeiro Fórum Mundial do Doce de Leite é extremamente importante. O Brasil possui grande potencial para explorar e profissionalizar o setor do doce de leite. “O Brasil vem avançando muito tecnologicamente na ciência e na tecnologia do doce de leite nos últimos anos, e estas informações serão apresentadas durante o evento, com resultados de pesquisas realizadas em parceria com a Universidade Técnica de Dresden na Alemanha”.
Património gastronómico
Nieto salientou também o empenho do CMDDL em conseguir o reconhecimento cultural continental do produto.
"Queremos que o doce de leite seja declarado Património Cultural Gastronómico da América Latina. É um alimento que nos identifica, que nos une e que acompanha a história dos nossos povos há séculos", afirmou.
O Conselho, com estatuto jurídico a partir de setembro de 2023, tem várias comissões ativas, incluindo a comissão de formação, responsável por promover a formação técnica e a coordenação entre os países membros. Esta comissão é composta por especialistas do Uruguai, Chile, Colômbia, Argentina, México, República Dominicana, Brasil, Espanha e Equador.
"O nosso objetivo é estabelecer alianças estratégicas que fortaleçam a produção, o desenvolvimento e o consumo de doce de leite a nível mundial, promovendo também a sua contribuição para a segurança alimentar", acrescentou Nieto.
O fórum será de acesso livre e gratuito, permitindo a participação de todos os interessados. Se desejar inscrever-se, pode fazê-lo clicando no seguinte link. Mais informações podem ser encontradas no site do Mundo Lácteo.
