Pesquisadores dos EUA desenvolvem nova bebida láctea carbonada

Em poucos meses, uma bebida láctea carbonada chamada e-Moo estará chegando às prateleiras dos supermercados norte-americanos. A nova bebida foi designada para capturar a parte do mercado atualmente dominada pelos refrigerantes e bebidas esportivas. Desenvolvida pelos pesquisadores de Ciência dos Alimentos da Universidade de Cornell, o produto foi fabricado pela Mac Farms, Inc., de Burlington (Massachusetts).

"A carbonação faz a mesma coisa no e-Moo que faz nos refrigerantes", explicou Joseph Hotchkiss, pesquisador da Universidade de Cornell, que trabalhou junto à Mac Farms no desenvolvimento do produto. "Ela fornece uma sensação de produto carbonatado. Além disso, estende o prazo de validade do produto, de forma que, com a refrigeração, o e-Moo pode durar até 6 semanas".

Diferentemente dos refrigerantes que são carbonatados, mas contém muito açúcar, o e-Moo é também nutritivo, disse Hotchkiss. O produto contém todos os nutrientes do leite desnatado, com acréscimo de cálcio e somente metade do sódio encontrado em outros leites acrescidos de sabor. Além disso, o leite é adoçado com frutose, ao invés do açúcar refinado.

Um benefício para os consumidores

George e Mary Ann Clark, da Mac Farms, tiveram a idéia do e-Moo quando viram uma grande quantidade de crianças, adolescentes e jovens bebendo grandes quantidades de bebidas esportivas e refrigerantes. "Ao mesmo tempo, nós vimos que as vendas de leite fluido estavam estabilizadas. Não têm aparecido inovações técnicas recentes que tragam benefícios diretos ao consumidor", disse Mary Ann Clark, vice-presidente de marketing da Mac Farms.

A Mac Farms foi então até o Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Cornell, para produzir a fórmula e fornecer dados de estabilidade do produto, eficácia nutricional e modificação dos padrões de processamento para produção.

Além da carbonatação, a Universidade de Cornell e a Mac Farms testaram uma variedade de sabores para o e-Moo. O produto estará disponível no mercado em 3 sabores (orange crème cicle; cookies and cream; e fudge brownie).

"Se há uma salvação para o setor de leite fluido, que tem apresentado queda de rentabilidade, é fazer bebidas com componentes lácteos. E esse pode ser um produto de sucesso", disse Hotchkiss.

fonte: Darcy Maulsby, AgWeb, por Equipe MilkPoint