Para pesquisadora, leite brasileiro tem gosto ruim

Uma pesquisa da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) aponta que o leite de vaca consumido pelo brasileiro possui defeitos de sabor considerados graves em outros países e que seu gosto é tido como "pobre" e "desagradável".

Segundo a professora e veterinária Georgiana Sávia Brito Aires, autora da pesquisa, nos Estados Unidos o julgamento de sabor é feito há mais de 100 anos. No Brasil, não há essa prática. Ela avaliou amostras de leite consumidos em países da Europa, nos EUA e no Canadá e as comparou com o sabor do produto brasileiro por análises físico-química, microbiológica e sensorial.

Reportagem de Maurício Simionato, da Folha de S.Paulo, informou que as dez principais marcas nacionais foram comparadas e em todas foi constatado algum tipo de "defeito de sabor". Para a avaliação, foi utilizada uma escala norte-americana de 21 tipos de defeitos de sabor.

Segundo os resultados do estudo, alguns leites de caixinha, os esterilizados UHT, possuem um sabor de "cozido" ou de "aquecimento intenso". No leite pasteurizado, que na maioria das vezes é embalado em saco plástico, o que pode deixar o sabor desagradável é a oxidação pela exposição à luz.

Ela disse ainda que outros defeitos de sabor constatados são provocados pela alimentação inadequada da vaca, doenças, falta de condições de higiene, entre outros motivos.

O presidente da Associação Brasileira de Produtores de Leite, Jorge Rubez, diz que o gosto do leite brasileiro é diferente devido ao processamento, que não é o mesmo realizado em outros países.