Livro da UFV aborda papel dos fungos na produção do Queijo Minas Artesanal da Canastra

O trabalho foi organizado pelo professor José Guilherme Prado Martin, coordenador do Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO) da UFV. A publicação conta com a participação de estudantes de graduação, pós-graduação e pesquisadores associados, a partir de investigações desenvolvidas ao longo de anos.

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O conteúdo inclui análises microbiológicas, estudos de campo em queijarias da região da Canastra e informações obtidas em contato direto com produtores locais. Ao longo do livro, os autores abordam a influência dos fungos na formação de aromas, sabores e texturas do queijo, além de apontarem grupos que podem afetar a qualidade e a segurança do produto.

Entre os autores estão José Guilherme Prado Martin, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, Jonas Guimarães e Silva, Isabel Cristina da Rocha César, João Marcos Maia Silva, Tomás Gomes Reis Veloso, Samara Aparecida Santana, Olinto Liparini Pereira, Meiriele da Silva, Thiago Felipe Condé, Dalila Luzia de Oliveira Soares e Walmar Oliveira Leite. A obra também traz fotografias técnicas de Rodrigo Carvalho Gonçalves, jornalista da Rádio Montanhesa e do portal Primeiro a Saber.

O livro apresenta conteúdos relacionados à regulamentação, processos produtivos e possibilidades de mercado para os queijos de casca florida. A publicação também trata de temas ligados à segurança alimentar e ao desenvolvimento regional, com foco na cadeia produtiva do queijo artesanal.

A proposta da obra inclui a divulgação de conhecimento científico em linguagem acessível, com o objetivo de ampliar o entendimento sobre a produção de queijos artesanais e sua relação com práticas tradicionais da região da Canastra.

As informações são do Primeiro Saber.

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