IN 51: Contagem bacteriana total é principal problema

Durante o II Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, realizado em Goiânia, de 23 a 25/10 e promovido pelo CBQL, Sindileite e UFG, os laboratórios da RBQL apresentaram os dados referentes às análises de leite realizadas no último ano, refletindo o período de pouco mais de 1 ano desde a implantação da IN 51 nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste.

O primeiro ponto relatado e que preocupou os participantes é a infra-estrutura disponível nos laboratórios, que permite pouco acréscimo no número de análises. Quase todos os laboratórios estão atuando quase em suas capacidades máximas e qualquer problema com as linhas de análise ou mesmo com o aumento no número de amostras realizadas coloca em risco esse item fundamental da IN 51. Uma exceção é o LQL, da UFG, que tem capacidade para 50.000 amostras por mês e está analisando 35.000.

João Dürr, presidente do CBQL e responsável pelo laboratório de Passo Fundo, enfatizou a necessidade dos padrões de análises serem produzidos aqui no Brasil, ao invés de serem importados do Canadá e dos EUA. "Em 1998, quando começaram as conversas sobre a IN 51, já falávamos ao Mapa que os padrões tinham de ser produzidos aqui, mas até agora, nada", reclamou. Na mesma linha, o laboratório oficial em Pedro Leopoldo, MG, ainda não está atuando como laboratório de referência para a IN 51.

Em relação às análises reportadas pelos laboratórios, os principais problemas hoje residem no extrato seco desengordurado (ESD) e na contagem bacteriana total. Nesse último item, cerca de 40% das amostras analisadas no Paraná, por exemplo, estão fora do limite superior da IN 51, de 1 milhão de UFC/ml. No laboratório de Passo Fundo, no RS, que tem a maior capacidade de análise hoje, o número é mais desanimador: cerca de 60% das amostras estão fora dos padrões para CBT. Em outros estados, o resultado é melhor, ficando entre 14% (São Paulo), 18% (UFMG) e 25% (Goiás) de não conformidade para esse item.

No caso do ESD, os valores também distoam dos preconizados pela IN 51. Na Clínica do Leite, da ESALQ/USP, 20% das amostras estão fora, em comparação a 11% para gordura e apenas 4% para proteína. Segundo o Prof. Paulo Machado, coordenador da Clínica do Leite, em função dessas discrepâncias, talvez o padrão utilizado pela IN 51 para ESD esteja errado. A Clínica do Leite analisa também uréia com o intuito de orientar a nutrição das fazendas. O valor médio de 7,96% da proteína na forma de uréia reflete a má nutrição, com reflexos no rendimento industrial. "Nessa época do ano, muitos laticínios importam caseína para compensar a queda na produção de proteína do leite", revela.

Para células somáticas, os valores estão em geral satisfatórios, com médias entre 350 e 500 mil unidades por ml, menos da metade do estimado como máximo pela IN 51 (1 milhão).

Tudo somado, é provável que cerca de 15% das amostras de leite estejam fora dos padrões. Para Paulo Machado, é um número muito elevado. "Apesar disso, 30% do leite que analisamos na Clínica do Leite tem padrão europeu", diz.

Em geral, houve aumento significativo no número de amostras após a implantação da IN 51, indicando que um maior número de empresas passou a enviar amostras após a implantação da normativa. Isso, segundo José Augusto Horst, do laboratório do Paraná, ocasionou uma piora nos valores encontrados, uma vez que passou-se a analisar produtores que nunca haviam analisado o leite e que, por isso, não haviam ainda trabalhado efetivamente em cima da qualidade do leite.

Somando-se as análises reportadas por todos os laboratórios, chegou-se ao número de aproximadamente 150.000 produtores sendo analisados regularmente.

Paulo Martins, chefe geral da Embrapa Gado de Leite, mostrou-se otimista apesar dos dados reportados. Segundo ele, trata-se de um processo lento, ainda mais em um país com dimensões continentais como o Brasil. "Ninguém poderia esperar que, de um dia para o outro, tudo estivesse em conformidade com a IN 51", completou. Equipe MilkPoint.