Falta queijo maturado no varejo de Minas Gerais

Devido à demanda aquecida e a falta do produto no mercado, o queijo maturado de Minas Gerais está sendo comercializado após três dias de preparação, o que, na visão do presidente da Associação de Produtores Artesanais de Queijo do Serro, Jorge Brandão Simões, descaracteriza o produto. "Com menos de uma semana ele não pode ser caracterizado como queijo do Serro", observou.

Ele diz que vários produtores da região também já se adequaram à lei para melhorar as condições de comercialização. "Nossa cooperativa já tem uma câmara para maturar esse queijo por três semanas, pois muitos produtores não têm estrutura para isso", explica.

Segundo reportagem do Estado de Minas, a elevada procura também pelo queijo branco se deve ao preço mais baixo e ao desconhecimento. "As pessoas não sabem o que é um queijo-de-minas de qualidade. O nosso mercado desaprendeu a degustar o queijo maturado, mas tentamos voltar a fazer com que o consumidor valorize esse produto", afirmou o produtor João Carlos Leite, de São Roque de Minas.

A informação é confirmada pelo coordenador da Emater, Elmer de Almeida. "Existe uma cultura em Minas de que queijo bom é o queijo fresco, o queijo branco. Mas o queijo bom é o maturado, que além de tudo oferece mais segurança alimentar, já que a presença de microorganismos é maior nos queijos frescos".

Um dos objetivos do projeto pela maior maturação dos queijos é fazer também com que o produto tenha uma identificação da sua origem.

Hoje apenas algumas delicatessens e padarias sofisticadas oferecem o produto, que costuma ser vendido assim que chega às prateleiras. "Recebo entre 50 e 60 quilos por semana, e isso representa apenas 10% da demanda que tenho para o produto", atestou o dono do Royal Empório, no Mercado do Cruzeiro, Flávio Morais.