EUA desenvolvem sobremesa láctea sem açúcar, lactose e gordura trans

Dois cientistas dos Estados Unidos afirmaram ter desenvolvido uma sobremesa láctea congelada que não contém açúcar, gordura trans nem lactose, anunciando novas oportunidades para as companhias de lácteos buscarem as tendências de saúde dos consumidores.

Segundo reportagem de Chris Mercer para o site Dairy Reporter, a formulação, que acredita-se ser uma das primeiras deste tipo no mundo, usa ingredientes comercialmente disponíveis e o tradicional processo de fabricação de sorvete sem a necessidade de adoçantes de alta intensidade. O produto foi desenvolvido pelos tecnólogos de alimentos dos EUA, Bruce Tharp e Steven Young.

Se a nova técnica se mostrar viável, poderá acrescentar uma importante peça ao arsenal das indústrias de lácteos para aumentar os esforços mirando as tendências de alimentos saudáveis.

Tharp e Young disseram que o processo de formulação cumpre com os padrões de fabricação de sorvete dos EUA. A natureza da formulação permanece secreta, mas Young disse que "combina o uso de ingredientes únicos funcionais, de composição de sabor nunca executada em nenhuma sobremesa congelada.

A sobremesa contém cerca de 0,5 gramas de açúcares totais por porção, 3 g de gordura (ou 90 calorias) e é completamente livre de ácidos graxos trans. As companhias de lácteos também poderão fortificar a formulação da sobremesa com várias vitaminas e minerais, dando um importante espaço para crescimento nos mercados para alimentos funcionais, disseram Tharp e Young.