DMI financia pesquisa sobre método mais moderno de fabricação de queijos

A antiga prática de fabricação de queijos tem sofrido um aprimoramento nos Estados Unidos, graças a uma pesquisa financiada pelos produtores de leite do país. O novo processo combina sistemas de membranas de filtração e coaguladores ao invés dos tradicionais tonéis utilizados pelos fabricantes de queijos há décadas.

Este sistema facilita a produção de queijo tipo mussarela em uma base contínua, capacitando os fabricantes a satisfazer a crescente demanda dos consumidores, enquanto captura as proteínas puras do leite, as quais têm sido cada vez mais valorizadas.

O pesquisador da Universidade de Cornell, Syed Rizvi, liderou os esforços para criar um processo mais moderno para a produção de queijo mussarela enquanto se captura proteínas do soro do leite de maior valor. O projeto foi conduzido em conjunção com o Centro de Pesquisa em Alimentos Lácteos do Nordeste (Northeast Dairy Foods Research Center - NDFRC), com o financiamento da entidade Dairy Management Inc. (DMI).

"Com o processo de microfiltração, os processadores de lácteos podem filtrar o leite fluido para a remoção de proteínas do soro antes de utilizar o leite na fabricação de queijos. Se a meta do processo for fazer leite concentrado - ingrediente alimentício derivado rico em proteínas -, ou separar componentes individuais do leite, os filtros podem ser ajustados de acordo", explicou.

Pesquisas recentes indicam que a proteínas derivadas do leite podem ser benéficas para o controle do peso corpóreo, bem como para a regulação da ingestão de alimentos, hipertensão e metabolismo dos músculos. Novos métodos de fracionamento, como o processo de microfiltração de Rizvi, fornecem uma forma de isolar componentes saudáveis do leite e incorporá-los a novos produtos que os consumidores estão começando a demandar.

Fonte: PR Newswire, adaptado por Equipe MilkPoint