Cooperativa gaúcha produzirá queijo de leite de búfala

A Cooperativa Sul-riograndense de Bubalinocultores Ltda (Cooperbúfalo) deve colocar no mercado, dentro de quinze dias, uma tonelada por mês de mussarela de búfala, produzida pelos próprios cooperativados nas instalações do Laticínio Kronhardt Ltda, em Glorinha. A iniciativa é pioneira no Rio Grande do Sul.

O Estado importa mensalmente entre quatro e cinco toneladas do queijo, principalmente italiano. Para alcançar a produção de uma tonelada por mês de mussarela, a Cooperbúfalo vai beneficiar cinco mil litros de leite de búfalo, que é fornecido por três criadores.

O rebanho bubalino gaúcho é composto por 200 mil animais, de 600 criadores. "É pouco, se pensarmos que é apenas 1,3% do rebanho bovino do Estado". Apesar disto, com investimentos apropriados, a produção gaúcha de leite tem potencial para aumentar muito em pouco tempo", afirma o superintendente da Cooperbúfalo, Erizolei Silva.

A cooperativa vem sendo assessorada por Alfredo Zifirelli, um dos maiores especialistas do ramo, "para ajustar a fórmula do queijo ao leite produzido no Estado". Segundo o superintendente da Cooperbúfalo, na Itália os búfalos são alimentados a grão, ao contrário daqui, e por isso a necessidade de ajustes na receita. "Aqui, onde temos pastagens suficientes, a busca é por uma produção o mais natural possível. O búfalo é um herbívoro ruminante e qualquer coisa que não seja capim é contra a natureza. Por isso, nós pretendemos fazer a melhor mozarela do mundo", explicou o superintendente.

fonte: Gazeta Mercantil, adaptado por Equipe MilkPoint