Firmenich e Novozymes desenvolvem solução de redução de açúcar para laticínios

A Firmenich se associou à empresa dinamarquesa de biotecnologia Novozymes para lançar uma solução de redução natural de açúcar para laticínios, como iogurte.

As empresas afirmam que o TasteGEM SWL com Saphera lactase permite uma redução de até 50% do açúcar em iogurte e outros produtos lácteos sem o uso de adoçantes, enquanto mantém um sabor doce natural.

De acordo com a Firmenich, uma sinergia é alcançada quando sua solução redutora de açúcar TasteGem é combinada com a solução de lactase Saphera. Como resultado, a solução desenvolvida em conjunto supostamente oferece doçura autêntica e maior cremosidade, com o benefício adicional de níveis mais baixos de lactose.

A tecnologia com patente pendente é descrita como passível de desbloquear a doçura natural do leite, ao mesmo tempo que preenche as lacunas sensoriais que surgem quando o açúcar adicionado é removido.

“Estamos vendo uma mudança significativa, com os consumidores classificando a redução de açúcar como a consideração de saúde número um em suas escolhas de alimentos e bebidas”, disse Emmanuel Butstraen, presidente de sabores da Firmenich.

Ele acrescentou: “Com base em nossas capacidades proprietárias e líderes de redução de açúcar, unimos forças com a Novozymes para desenvolver soluções de laticínios exclusivamente otimizadas para nossos clientes que são deliciosas e nutricionalmente equilibradas”.

Claus Crone Fuglsang, diretor de ciências da Novozymes, disse: “As forças combinadas de nossas empresas ajudam as empresas de laticínios a melhorar seus produtos existentes e desenvolver novos para o número crescente de consumidores preocupados com a saúde que procuram produtos lácteos com propriedades nutricionais aprimoradas, incluindo menos açúcar e calorias.”

A notícia veio depois que a Firmenich anunciou que havia criado o primeiro sabor por inteligência artificial (IA), que oferece um sabor de carne bovina para uso em alternativas vegetais à base de carne. No início deste mês, a empresa suíça também abriu uma nova planta piloto e laboratório em Genebra para criar novos ingredientes e soluções de rótulos limpos.

O TasteGEM SWL com Saphera lactase está disponível exclusivamente na Firmenich em todos os principais mercados do mundo.

As informações são do FoodBev.com.