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19/07/2022
Uso de enzimas em alimentos para intolerantes à lactose
A lactose, dissacarídeo formado por galactose e glicose, é o principal carboidrato do leite e compõe 6,9% do leite humano e 4,7% do leite bovino. Confira!
GEOVANA ROCHA PLÁCIDO
Eng. de Alimentos (UFSC), Me. em Ciências e Tecnologia de Alimentos (UFSC), Dr. em Eng. Química (UFSC) e Pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.