RAFAEL CONTI

28/07/2016

Elaboração de rapadura com adição de soro de queijo

Seção Queijos: "O soro de queijo é um subproduto de grande importância na indústria alimentícia, tendo em vista sua composição nutricional e o volume produzido. As aplicações do soro são inúmeras: 50% em alimentação animal, 12% em laticínios, 10% em gelados, biscoitos e aditivos para panificação e 8% em margarinas. Mas, ainda assim, em função dos seus elevados teores de sais minerais e lactose, somente cerca de 50% do soro mundialmente produzido é utilizado em outros produtos (Almeida et al., 2001)", por Adriano Gennari, Adriano Cenci, Rafael Magri Conti e Claucia Fernanda Volken de Souza, da UNIVATES, Lajeado/RS.