Diante das novas técnicas de análises químicas e avanços na área de bioinformativa, a ciência da nutrição tem caminhado para abordagens mais sistêmicas e detalhadas que levam em consideração desde custos sociais e ambientais até a influência dos nutrientes na expressão de genes. Ao estudo da possível influência que os nutrientes têm na expressão de genes, ou no genoma de um indivíduo, dá-se o nome nutrigênomica.
Seção Nutrição: "Com representativa produção, mas, pouco explorado, o okara, ou resíduo de polpa de soja, se apresenta como um produto com grande potencial de utilização em dietas de vacas leiteiras. O okara se destaca pelo baixo custo, bom valor. O coproduto de soja é resultado de moagem úmida do processo de obtenção do extrato aquoso de soja (leite de soja) ou queijo-tofu, e após ser desidratado, se apresenta como uma farinha que mantém a boa qualidade nutricional e pode ser adicionado como ingrediente nas dietas de vacas leiteiras", por Thomer Durman, pós graduando da UEM e Geraldo Tadeu dos Santos, Professor Titular do Departamento de Zootecnia e do PPZ/UEM.
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