Kefir: inovando no mundo lácteo, A Leiteria chega no mercado

“A Leiteria nasceu primeiramente com a ideia de ofertar algo diferente no mercado brasileiro. É comum vermos muitos produtos diferentes fora do país e só depois de muito tempo eles chegarem ao mercado nacional. Três amigos conversando sobre isso enxergaram uma oportunidade de ofertar algo que as pessoas já viam falando em redes sociais e fazendo em casa sem controle algum de qualidade. Juntando isso tudo com assessoria de profissionais e empresas da área surgiu ‘A Leiteria’ uma empresa criada para produzir kefir em diferentes formatos ao consumidor, prezando sempre por qualidade”.  Essa foi a fala inicial de Diego C. Martini, um dos fundadores da A Leiteria, em entrevista exclusiva ao MilkPoint. A empresa fica no interior de São Paulo, na cidade de Rio Claro.

Diego C. Martini

Mas o que é kefir?

O kefir é um leite fermentado produzido a partir da ação dos micro-organismos presentes naturalmente nos grãos de kefir. Sua origem remonta às montanhas do Cáucaso, há séculos. O termo kefir vem do eslavo “keif”, que significa bem-estar ou bem viver. O kefir vem se tornando popular nas últimas décadas, principalmente em países da Europa Central.  No Brasil ainda é produzido em escala familiar, conhecido por outros nomes e até mesmo considerado um tipo de iogurte. O aumento do consumo em várias regiões do Brasil está relacionado às suas características sensoriais e funcionais.

Grãos de kefir

Os grãos são constituídos por uma associação positiva entre leveduras e bactérias benéficas. Os micro-organismos presentes nos grãos variam de acordo com a região de origem, o substrato utilizado para a produção do kefir, o tempo de utilização e as técnicas usadas para a sua manipulação.

Segundo Diego, a ideia de produzir kefir veio embalada também pela onda de saudabilidade na qual as pessoas têm procurado produtos mais naturais, simples e sem muito processamento. “O kefir é um produto que vem de encontro com tudo isso. É um produto simples, sem grandes processamentos e com bactérias probióticas que auxiliam no trato gastrointestinal, proporcionando mais saúde. Muito se fala sobre os grandes e miraculosos benefícios que o consumo deste leite fermentado pode trazer, mas procuramos ser cautelosos com isso. Este auxílio junto ao sistema gastrointestinal é o que ajuda todo o corpo a estar e ficar bem, tornando o indivíduo sadio”, disse ele, que ainda comentou que a empresa está em uma região de grandes fazendas leiteiras referências no Brasil e outras menores em produção de leite de qualidade.

“Isso nos dá a garantia de sempre termos bom leite para a produção de nosso produto, com qualidade e padrão. Nosso projeto em médio prazo é de operar com um volume de 15.000 litros dia”.

De acordo com Martini, a opção pelo seguimento foi a oportunidade de inovar, trazer algo diferente e mais saúde. “Diferente de outros países, o Brasil tem em sua legislação a obrigatoriedade de que exista levedura no produto além de outras bactérias. Isso gera algumas complexidades e exige que os controles sejam muito mais rigorosos. A Leiteria foi projetada e criada para ser uma empresa exclusivamente produtora de kefir, exatamente para não ter qualquer risco de eventual contaminação cruzada com outros itens”.

Questionado sobre a expansão da linha, ele comentou que o business plan contempla uma gama bem completa de produtos dentro do foco kefir. Atualmente, o produto pode ser encontrado nos sabores banana, limão, frutas vermelhas e natural.

“Já estamos nos estados de Alagoas, Bahia, Amazonas, Distrito Federal, Goiás, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Nosso maior objetivo é crescer sem deixar de perder qualidade e atender cada vez mais regiões distantes, levando saúde para as pessoas”, finalizou.