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Adriano Gomes da Cruz
Calorimetria diferencial de varredura em lácteos
O desenvolvimento de métodos analíticos que não gastem reagentes químicos, que sejam não invasivos e que permitam medições em tempo real. Confira!
Ingredientes e tecnologias
Adriano Gomes da Cruz
NSLAB e seus benefícios para a saúde
A capacidade de crescimento das NSLAB durante a maturação se deve a sua habilidade de utilizar fontes alternativas de nutrientes. Confira, acesse!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Soro de queijo - "o ouro branco"
O soro de queijo possui propriedades biológicas e funcionais, pois além de lipídios específicos, vitaminas, minerais e lactose, é fonte de proteínas funcionais e peptídeos com perfis de aminoácidos distintos (SMITHERS, 2008). As proteínas do soro de queijo possuem alto valor biológico, devido à presença de aminoácidos essenciais, como triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina, além de fácil digestibilidade. Entre as proteínas com propriedades funcionais, destacam-se a [...]
Claucia Fernanda Volken de Souza
Microcápsulas de Lactobacillus plantarum por spray drying
O processo de encapsulamento é o método mais adequado para essa finalidade, sendo a técnica de spray drying a mais utilizada industrialmente. Leia mais!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Bactérias ácido-lácticas: características e aplicações
As bactérias ácido-lácticas se caracterizam por serem micro-organismos Gram-positivos e catalase negativo. Entenda suas aplicações nos alimentos.
Claucia Fernanda Volken de Souza
Acidificação de bactérias lácticas microencapsuladas
O soro de queijo e o permeado de soro, subprodutos lácticos, possuem propriedades para serem empregados como constituintes do agente encapsulante. Confira!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Proteínas do leite e o encapsulamento de substâncias ativas
A técnica de microencapsulamento surge como uma alternativa de proteção e apresentação de diversas substâncias. Leia mais!
Indústria de laticínios
Aceitas um queijo fresco acabado de imprimir?
Seção Queijos: "A impressão 3D é o futuro da alimentação prestes a entrar em nossas casas. A novidade agora é a impressora de queijos", por Natasha Pádua, Cientista dos Alimentos, especialista em Inovação e experiência em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, operações de retalho e serviços de alimentação", por Natasha Pádua, Cientista dos Alimentos, especialista em inovação e experiência em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos
Adriano Gomes da Cruz
Aquecimento ôhmico em leite e derivados
A crescente demanda mundial por produtos lácteos tem impulsionado as grandes indústrias e centros de pesquisa no desenvolvimento de novas tecnologias. Veja!
Indústria de laticínios
Fabricação de requeijão com teor reduzido de gordura
O consumo de requeijão tem aumentado de forma significativa nos últimos anos, principalmente devido ao desenvolvimento de várias alternativas tecnológicas.
Claucia Fernanda Volken de Souza
Utilização da enzima ß-Galactosidase na hidrólise da lactose
A reação de hidrólise enzimática é um dos processos biotecnológicos mais importantes na indústria de alimentos. Saiba mais sobre o assunto neste artigo!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Soro de ricota para bebida láctea fermentada funcional
Resultados obtidos mostram ser possível a elaboração de bebida láctea fermentada funcional com até 70% de soro de ricota, atendendo a legislação vigente. Leia!
Rafael Fagnani
Da ultrafiltração à osmose reversa
Seção Leite Fluído: "Vamos continuar separando ainda mais os componentes do leite? No artigo passado resumimos todo o processo de microfiltração, seus princípios e também inúmeras vantagens. Agora, vamos abordar outros processos de membrana, como a ultrafiltração, a nanofiltração e a osmose reversa", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).
Claucia Fernanda Volken de Souza
Hidrólise enzimática da lactose em soros lácteos
a hidrólise enzimática da lactose dos soros lácteos viabiliza os processos de biorremediação e de produção de biomoléculas e biomassa. Acesse e confira!
Rafael Fagnani
Microfiltração em produtos lácteos: princípios e aplicações
Seção Leite Fluído: "Os processos de membrana são utilizados no processamento de alimentos há mais de 25 anos. Na tecnologia de leite e derivados, esses processos permitem a produção de uma infinidade de produtos comerciais, desde o simples leite fluído com vida útil estendida, queijos ultrafiltrados e até o isolamento de componentes lácteos, como caseínas. Não há dúvidas que esses processos aumentam exponencialmente as possibilidades industriais dos laticínios. Mas antes de nos aprofundarmos no tema, vamos esclarecer alguns conceitos. Você sabe o que um processo de membrana?", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).
Adriane Elisabete Antunes de Moraes
Microencapsulação de probióticos: a arte de embalar
Embalar culturas probióticas em micropartículas para maximizar sua sobrevivência tanto durante a estocagem dos produtos como durante a digestão. Leia mais!
Indústria de laticínios
Queijos processados ou fundidos e a adição de fibras
. Alguns tipos de fibras podem ser usados como ingrediente para obter redução do teor de carboidratos e/ou de gorduras em vários alimentos. Veja!
Indústria de laticínios
Processo de fabricação de ricota por ultrafiltração
Durante o processo de fabricação de derivados lácteos, tais como queijo e iogurte, há a geração de soro de leite, co-produto altamente valorizado no mercado mundial.
Indústria de laticínios
Tecnologias de membranas na indústria de laticínios
A tecnologia de membranas é aplicada nas indústrias de laticínios como uma alternativa aos ratamentos térmicos convencionais nos derivados lácteos. Acesse!
Marcos Veiga dos Santos
Adição de gás carbônico pode aumentar a vida de prateleira do leite pasteurizado
Adição de gás carbônico pode aumentar a vida de prateleira do leite pasteurizado