Queijo, um novo produto do Paraná

Fábrica curitibana pretende dobrar o processamento de leite, que hoje é de cerca de 10 mil litros/dia

Além de ser o maior produtor de trigo do país, respondendo por 23% da safra de grãos do Brasil, ser o maior exportador de café solúvel e líder na produção de frango, o Paraná se destaca agora no cenário nacional como o produtor do melhor queijo parmesão do país, desbancando Minas Gerais, o estado "rei" do queijo. O título foi obtido no último Concurso Nacional de Produtos Lácteos do Instituto Cândido Tostes, realizado no ano passado em Juiz de Fora (MG), evento que é considerado por especialistas como o mais importante da área.

A conquista se deve principalmente à empresa curitibana Empreendimentos Agropecuários Rio Bonito, localizada no Tatuquara, fabricante dos derivados de leite. Foi com ela também que o Estado conseguiu, no mesmo concurso, o primeiro lugar com a scamozza, uma trouchinha de queijo mussarela recheada com patê de ricota. A empresa ganhou ainda o segundo lugar na categoria provolone.

A Rio Bonito, que pertence ao ex-dono da rede Mercadorama, Rui Demeterco, e sua mulher, Dora Regina Biscaia Demeterco, começou há dez anos produzindo doce de leite com o leite das vacas na fazenda de 100 alqueires que os dois tinham no Tatuquara. Hoje, a empresa processa diariamente entre 10 mil e 12 mil litros de leite, devendo aumentar até o final do ano sua capacidade para 20 mil litros/dia. O faturamento mensal é de R$ 200 mil.

Além do queijo parmesão, a Rio Bonito fabrica os queijos provolone, minas e minas magro, ricota, reino (o queijo da lata vermelha), arlequino, queijos filados, cáccio cavallo (moldado a mão), em palitos, tranças, nós natural e defumado. Estes produtos são embalados com a marca Rio Bonito e Mercadorama. A fábrica faz ainda o doce de leite puro, doce de abóbora puro e com coco, doce de banana, cocada com ovos e ovos moles de aveiro, também inédito no Brasil.

A empresa está preparando o lançamento do crostine, um provolone defumado e assado em lâminas para ser servido como aperitivos, a coalhada com zero por cento de gordura e o cotage, que é um preparado lácteo com baixo teor de gordura. Todos esses produtos, segundo a Rio Bonito, são inéditos no Brasil.

Há um ano e meio, a Rio Bonito produzia queijos com o leite de sua criação de 150 vacas da raça Jersey. Com o crescimento da cidade, manter uma fazenda praticamente dentro de Curitiba era uma opção inviável. Foi então que o casal Demeterco foi levado a lotear a área de 100 alqueires, mas a indústria permanece no belo local, rodeada por antigos pinheirais. O leite consumido na indústria é comprado de produtores da região metropolitana e da Colônia Wittmarsun.

Fonte: Gazeta do Povo/PR (por Miriam Gasparin), adaptado por Equipe MilkPoint