Pesquisa mostra que luz fluorescente pode alterar o leite

Segundo uma pesquisa feita pela Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, a exposição à luz fluorescente por duas horas reduz a quantidade de vitamina A do leite, além de gerar alterações de sabor. A pesquisa foi publicada na edição de fevereiro do Journal of Dairy Science. Entretanto, a pesquisa demonstrou que o tipo de leite tem um papel importante nestas alterações.

Para determinar os efeitos da exposição do leite à luz fluorescente na degradação da vitamina A e na alteração do sabor do leite, foram utilizadas amostras de leite integral, leite com teor reduzido de gordura e leite completamente desnatado, as quais foram expostas à luz fluorescente em intervalos de tempo de 2, 4, 8 e 16 horas.

Foram detectadas alterações no sabor do leite após 4 horas de exposição à luz no leite integral e no leite com teor reduzido de gordura e somente após 8 horas no leite desnatado. As alterações finais no sabor, após 16 horas de exposição, foram menores no leite desnatado que nos demais leites utilizados na pesquisa.

No entanto, a presença de gordura no leite apresentou uma proteção contra a degradação da vitamina A no leite fluido. O leite integral não perdeu vitamina A mesmo após 16 horas de exposição à luz. A degradação da vitamina A começou a ocorrer após duas horas de exposição no leite desnatado, e 4 horas de exposição no leite com o teor de gordura reduzido.

Esta pesquisa torna-se bastante importante nos casos de supermercados que utilizam luz fluorescente nos locais onde o leite é colocado à venda, uma vez que demonstrou que até uma pequena exposição do produto à luz fluorescente pode provocar alterações nutricionais e no sabor do mesmo.

Fonte: Dairy Herd Management e American Dairy Science Association, adaptado por Equipe MilkPoint