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Entre a experiência da pediatria e os desafios da maternidade, Giulia Obadia diz ter descoberto uma “fórmula mágica” que deu origem à sorveteria artesanal ‘Dabelu’. A pediatra contou que passou a testar receitas na cozinha de casa quando ganhou uma sorveteira, porque viu no equipamento a possibilidade de saber exatamente o que os filhos, de 5, 8 e 11 anos, comiam.
“Isso já me satisfazia porque eu conseguia reduzir a quantidade de açúcar e não tinha ultraprocessado. Aí eu provei um sorvete sem açúcar, achei que poderia ser bom e comecei a testar pensando mesmo que poderia ser um bom negócio se eu descobrisse uma fórmula mágica”, ressaltou. Ao encontrar a receita que considerou ideal, prezando pelo sabor, a pediatra investiu na criação da Dabelu, uma sorveteria artesanal especializada em gelatos e sobremesas sem açúcar adicionado. Hoje, o negócio reúne mais de 60 sabores, incluindo alternativas veganas e sem lactose, no bairro Gonzaga.
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O cardápio, com opções saudáveis e linha para menores de 2 anos, já chamou atenção até de influenciadores que contrataram o serviço, incluindo a família de Neymar Jr. Apesar de estar feliz com o prestígio, Giulia disse que uma das maiores emoções é ver a reação de pessoas com restrições alimentares experimentando os gelatos. “Tem sido muito gratificante ver as pessoas com restrição poderem comer coisas gostosas de verdade. Então eu tenho vários pacientes com problemas de saúde que ficam apaixonados e você vê o brilho no olho”, ressaltou.
De acordo com ela, um dos clientes mais marcantes foi um menino que havia recebido o diagnóstico de diabetes há pouco tempo quando foi experimentar as sobremesas da sorveteria. “Ele foi bem descrente porque estava achando que ia ser mais uma comida ruim sem açúcar”, relembrou. Segundo Giulia, o garoto se surpreendeu com o gosto e comemorou que poderia comer os doces do local. “Eu fico sempre emocionada de falar dele”, disse ela, ressaltando que essa foi uma das melhores partes de unir a medicina com a culinária.
Produção de sorvetes
Há pouco mais de um ano no mercado, a sorveteria mantém uma produção média de 40 a 50 litros de sorvete por semana. No entanto, a produção varia de acordo com a movimentação da loja. “Eu desenvolvo a receita e tenho duas funcionárias que a executam de acordo com a demanda”, disse. Para manter a autenticidade das receitas, a maior parte dos produtos usados na Dabelu é feita na sorveteria localizada na Rua Alexandre Herculano. “A gente compra pouquíssima coisa como produto final, como a barra de chocolate, por exemplo, que é uma coisa que eu ainda não consigo fazer."
O estabelecimento é mantido por quatro sócios, sendo Giulia a responsável pela parte criativa e os demais, pela área administrativa e burocrática. De acordo com a pediatra, ela concilia as atribuições da loja com a medicina, pois não pretende parar de atender pacientes.
Segredo do sucesso
Giulia contou que os sabores vão surgindo de acordo com sugestões de clientes, amigos e da própria pesquisa, que leva em consideração opções de outras sorveterias. Segundo ela, os sorvetes são feitos com mix de adoçante e emulsificantes naturais que mantêm a consistência dos gelatos. Além disso, a sorveteria usa uma fibra sintética para substituir o peso do açúcar na receita. "O açúcar serve para além de adoçar, dar maciez e estrutura. Tem uma fibra natural que chama inulina, que vem da chicória”, afirmou a pediatra.
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De acordo com ela, os ingredientes usados na sorveteria não causam desconforto abdominal. “A ideia é que a pessoa tenha uma boa sensação durante e depois da ingestão”, ressaltou Giulia.
As informações são do G1, adaptadas pela Equipe MilkPoint.
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