Nem a multa estipulada em lei está levando os produtores mineiros de queijo artesanal a se cadastrarem junto ao Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), para comercializar o produto. Até agora, segundo o gerente de certificação do órgão, Marco Antônio Vale, apenas 10% de um total de 30 mil produtores procuraram a regularização para vender o produto.

A normatização é o principal aliado do projeto Queijo Minas Artesanal, que tem o objetivo de estimular a produção do queijo em Minas Gerais de acordo com critérios específicos.

"O queijo artesanal é feito com leite cru e é preciso todo um cuidado com a matéria-prima de boa qualidade. São exigidas também infra-estrutura adequada nas instalações e boas práticas de fabricação", informou Vale em reportagem do Diário do Comércio/MG.

Segundo ele, a legislação permite a rastreabilidade do produto, indicando procedência, qualidade e, conseqüentemente, acabando com a clandestinidade.