Instituto Fernando Costa desenvolve projeto com pequenos produtores de leite

Instituto Fernando Costa

Como parte do “Programa de Desenvolvimento Social e Econômico dos Produtores de Leite da região de Santa Tereza”, o Instituto Fernando Costa, organização não governamental que atua em comunicação rural, promoveu durante o dia 11 de Dezembro um treinamento sobre “Produção de Queijo Mussarela” nas dependências da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, no campus de Pirassununga – SP (veja as fotos no final do texto).

Este projeto, desenvolvido desde março de 2001 na comunidade de Santa Tereza em Pirassununga-SP (comunidade basicamente formada por pequenos produtores de leite envolvidos tanto no mercado formal quanto informal, sendo caracterizados pelo baixo nível tecnológico empregado na produção) pretende consolidar um modelo de assistência baseado na participação e cooperação entre os produtores, considerados pré-requisitos fundamentais para a melhoria das condições econômicas e sociais da comunidade.

Para isso, o tema proposto foi a “Qualidade do Leite”, tido atualmente como fator inicial e imprescindível para desencadear o processo de desenvolvimento dos produtores (seja pelos programas de pagamento por qualidade ou mesmo pelas novas normas contidas no P.N.M.Q.L.). O objetivo geral do programa é desenvolver a produção de leite neste grupo de produtores, sendo que para isso alguns objetivos específicos foram desenvolvidos:

1) Melhorar a qualidade do leite da comunidade, considerando parâmetros como a Contagem de Células Somáticas e a Contagem Bacteriana Total (parâmetros contidos no P.N.M.Q.L.) – basicamente o objetivo é padronizar o leite da comunidade.

2) Alterar a estrutura social dos produtores, incentivando ações comunitárias e a formalização destas ações (formação de associações, cooperativas ou outras formas de participação). Com esta nova estrutura social da comunidade, será possível discutir e levar adiante um processo de desenvolvimento econômico destes produtores, através da negociação direta com laticínios, a busca por melhores preços e a diminuição da participação no mercado informal.

Após 8 meses de trabalhos, os resultados alcançados foram bastante expressivos, tanto no nível técnico (melhoria da qualidade do leite) quanto no nível social. Alguns destes resultados foram:

- Melhoria da Qualidade do Leite: o desafio inicial de melhorar a qualidade do leite nos menores produtores da comunidade (que produzem entre 50 e 80 litros/dia) foi conseguido (estes produtores baixaram de uma contaminação bacteriana na ordem de 2.000.000 ufc/ml para cerca de 300.000 ufc/ml logo após a ordenha). O próximo desafio do programa é conseguir melhorar a qualidade dos produtores que não dependem do leite para sobreviver e que produzem entre 150 e 200 litros/dia.

- Modificação da estrutura social: percebeu-se ao longo das atividades desenvolvidas que pouco a pouco os produtores vão deixando o tradicionalismo de lado e passam a pensar como grupo. Compras em conjunto e a busca de soluções em grupo para os problemas do dia a dia são considerados passos iniciais para consolidar um modelo de produção na comunidade baseada na participação comunitária.

O programa é desenvolvido através de metodologias participativas sob a coordenação do Médico Veterinário Alexandre Olival, contando com a colaboração da Médica Veterinária Andrezza Spexoto e orientação do Prof. Luís Fernando Laranja, sendo seu término estimado para 2003.


Produtores participantes da visita ao laticínio do campus da USP em Pirassununga


Produtores aprendem a fazer queijo Mussarela

Para maiores informações a respeito deste trabalho entrar em contato com o I.F.C. através do telefone (19) 5617491 ou através do e-mail: ifcost@uol.com.br