Cientistas britânicos desenvolvem queijo com propriedade de reduzir o colesterol

Cientistas britânicos desenvolveram um queijo do tipo cheddar com propriedade de reduzir o colesterol. O produto, chamado de "Uma alternativa saudável ao queijo", seguiu o lançamento de outros produtos com as mesmas propriedades, como margarina e iogurtes. O queijo, desenvolvido por cientistas da Universidade de Cambridge, está sendo vendido nas lojas da rede de supermercados Tesco em todo o Reino Unido.

O produto pode ser utilizado de todas as formas que o queijo cheddar comum é utilizado. Ele se parece, tem o sabor e o odor exatamente como o do queijo cheddar normal - mas contém um ingrediente natural especial que impede que o colesterol prejudicial à saúde seja absorvido pelo organismo. Os primeiros testes sugerem que este queijo alternativo pode reduzir o colesterol em até 20% em apenas três semanas.

O novo queijo é feito com leite totalmente isento de sua gordura natural, que é removida e substituída por óleo vegetal que está naturalmente presente em grande quantidade em esteróis de plantas. Estes esteróis agem bloqueando sítios receptores especiais, evitando que o colesterol chegue à corrente sangüínea.

Primeiros resultados

Os testes realizados no Instituto Rowett, em Aberdeen, Escócia, mostraram que o queijo reduziu os níveis de colesterol em quase todos que o ingeriram. Um adulto médio precisa comer 65 gramas do produto - quantidade usualmente colocada na batata assada - por dia para obter uma redução de 10-13% no colesterol.

O queijo alternativo, que é razoavelmente macio, está sendo fabricado por especialistas em queijos artesanais da West Country Farmhouse. Ele é produzido exatamente da forma tradicional normalmente utilizada na fabricação do queijo cheddar convencional.

O professor do Departamento de Engenharia Química da Universidade de Cambridge, que ajudou a desenvolver o produto, disse que ele fornece uma alternativa realista para as pessoas com altos níveis de colesterol. "Nós estamos próximos a fabricar um queijo com baixos níveis de colesterol e altos níveis de gordura poli-insaturada. É vital que utilizemos processos já existentes e ingredientes naturais, trabalhando com uma receita tradicional da West Country, para garantir que os fãs de queijos com alto colesterol tenham a alternativa que estavam procurando".

Benefícios

O especialista em queijos da Tesco, Michael Seymour, disse que este queijo serve para os mesmos propósitos que o queijo cheddar normal. "As pessoas podem comê-lo da mesma forma - em bolachas ou em batatas assadas - mas o beneficio neste caso é que ele é realmente bom".

"O queijo cheddar é responsável por uma incrível participação de 60% do mercado britânico de queijos e, enquanto queremos criar um produto que mais pessoas apreciem, tentamos torná-lo o mais similar ao cheddar possível. A grande vantagem deste produto é que, diferentemente das margarinas que reduzem o colesterol, ele pode ser facilmente ingerido na quantidade diária recomendada através da sua inclusão em apenas uma das principais refeições".

Fonte: BBC News, adaptado por Equipe MilkPoint