Leite de ovelha vira doce de leite, queijos e iogurtes em agroindústria gaúcha

Fundada pela médica veterinária Camila Pizoni, a agroindústria investe em uma linha que inclui doce de leite, queijos e iogurtes de ovelha. Segundo a proprietária, o doce tem consistência mais cremosa e sabor mais leve em comparação com a versão tradicional, elaborada com leite bovino. De acordo com Camila, o leite utilizado na produção é do tipo A2A2, característica relacionada à variante da proteína beta-caseína presente no leite. A composição proteica é um dos aspectos que diferenciam a matéria-prima utilizada pela agroindústria.

Do leite de ovelha ao doce de leite

A receita do doce de leite foi desenvolvida ao longo de meses de experimentação. O processo exigiu diferentes testes até que a produtora chegasse à consistência e às características desejadas para o produto. “No início ele saía totalmente diferente do que ele é hoje, foram diversas tentativas e erros até a gente chegar no ponto que a gente tem ele hoje”, conta Camila.

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A formulação leva poucos ingredientes: leite, açúcar, glicose de milho e bicarbonato de sódio. Conforme a tabela nutricional do produto, uma porção de 20 gramas contém 31 quilocalorias.

O doce também teve um papel estratégico no início das atividades da agroindústria. Como os queijos precisam passar por períodos de maturação antes de serem comercializados, o produto foi uma alternativa para facilitar a entrada da La Beca no mercado. “O doce de leite foi um dos primeiros produtos que a gente registrou na agroindústria, como um meio para facilitar a nossa entrada no mercado. Os queijos têm uma maturação mais longa, demora até a gente conseguir botar o produto no mercado”, explica.

A escolha pela criação de ovelhas

A história da La Beca começou a tomar forma em 2021, quando Camila havia acabado de concluir uma pós-graduação em Medicina Veterinária e buscava definir os próximos passos profissionais. Em meio às incertezas daquele período, a possibilidade de empreender no campo ganhou espaço. “Quando eu terminei a minha pós-graduação, em 2021, eu estava nessa incerteza de pandemia, pensava no que ia fazer. E eu sempre quis morar na colônia, então fui juntando ideias”, relata.

A escolha pelos ovinos considerou fatores como o investimento inicial e as características dos animais. Segundo Camila, começar com a criação de ovelhas exigia um aporte menor do que investir na produção de leite bovino, além de permitir um manejo individual facilitado pelo porte dos animais.

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A formação profissional também influenciou a decisão. Embora sua especialização fosse voltada à produção de leite de vaca, Camila queria continuar trabalhando com ruminantes e encontrou na criação de ovinos uma oportunidade de desenvolver um negócio próprio sem se afastar da área em que já atuava. “Minha especialização sempre foi com vaca leiteira e eu não queria sair totalmente do nicho, queria trabalhar com ruminantes. Para eu montar uma queijaria de ovelha, o investimento é infinitamente menor que vaca, então tudo isso pesa na hora de decidir”, afirma.

A agroindústria foi registrada oficialmente em abril de 2025, após um período de planejamento e desenvolvimento dos produtos.

Queijos e iogurtes também fazem parte do portfólio

Além do doce de leite, a La Beca comercializa três variedades de queijo elaboradas com leite de ovelha. Entre elas está o boursin, apresentado em esferas cremosas e conservado em azeite e óleo temperado com chimichurri. A linha inclui ainda o queijo da casa, batizado de quindim, e uma versão recheada com nozes, chamada camafeu. No segmento de iogurtes, a agroindústria oferece a versão natural e opções acompanhadas de geleias artesanais de morango e amora.

A produção ocorre no Cerrito Alegre, na região da Colônia de Pelotas. Atualmente, a propriedade mantém um rebanho de 50 animais, incluindo cordeiros e reprodutores, dos quais 18 ovelhas estão em lactação. Os produtos da La Beca podem ser encontrados no Pavilhão da Agricultura Familiar da 100ª Expofeira de Pelotas, que reúne produtores e agroindústrias familiares durante a programação do evento.

As informações são do portal GaúchaZH, adaptadas pela Equipe MilkPoint.