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Tamanho dos glóbulos de gordura e a inovação láctea |
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JONATHAN ANDRADEJUIZ DE FORA - MINAS GERAIS - PESQUISA/ENSINO EM 11/09/2017
Mas ninguem disse a fonte, nem os problemas com a regulamentação do uso de emulsificante a concentrações acima do permitido atualmente. Emulsões são termodinamicamente instáveis. São problemáticas e a solução destes problemas são a chave da resposta de muitas questões. Não vejo alternativa palpável hoje sem a utlização de concentrações muito acima de emulsificante de baixo equilibrio hidrofilo lipofilo para uma emulsão (oao) estável, com baixo d32 e que possa ser utilizado como óleo para redução do teor redutor de gordura total em um produto
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SERGIO CHAVEZINDÚSTRIA DE LATICÍNIOS EM 04/09/2017
Muy interesante, porque amplia el universo de productos que nos provee la leche, extendiendo su uso en alimentos. Lo importante de todas estas innovaciones es no distorsionar el producto original (crema de leche), tratando de mantener el carácter genuino del alimento, para que el consumidor, pueda disfrutar del mismo.
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