Pernil de cordeiro desossado com exagero de hortelã

Ingredientes:

-1 pernil de cordeiro desossado;
-5 maços grandes de hortelã com talo;
-4 cebolas médias picadas;
-½ copo de sal, 2 colheres de sopa de pimenta;
-1 garrafa de vinho branco seco;
-3 colheres de manteiga;
-6 fatias de bacon;
-3 cenouras compridas e finas descascadas;
-4 linguiças finas e compridas;
-3 tomates quase verdes em tiras;
-Papel alumínio;
-Linha para amarrar;

Modo de fazer:

Misture as cebolas com o sal, a manteiga e a pimenta fazendo uma pasta. Esfregue esta pasta sobre toda a manta da carne e deixe por 1 hora, (reserve um pouco da pasta) coberto por um plástico.

Abra a manta e espalhe as fatias de bacon. Em um lado coloque as cenouras, as linguiças e os tomates. Enrole a carne fazendo um charuto e amarre. Esfregue mais um pouco da pasta do tempero. Abra o papel alumínio na mesa, bem maior que a carne.

Pique a hortelã e coloque uma parte sobre o papel alumínio. Coloque a carne sobre a hortelã picada. O restante grude na carne, apertando bem. Cubra totalmente a carne com a hortelã. Feche a carne com o papel alumínio, fazendo um pacote. Leve ao forno médio por 40 minutos em uma assadeira grande. Retire o alumínio e volte ao forno para dourar. A hortelã vai mudar de cor e pode escorregar para o fundo da assadeira. Fure a carne com um garfo comprido para escorrer um pouco do líquido interno. A carne deve ficar macia e suculenta. Não deixe ficar seca. Na hora de servir, deixe uma tesoura para cortar a linha de amarrar. A ideia desta receita é do leitor Eduardo Piccoli Machado, com apenas uns toques curitibanos.

Risoto Cremoso de Castanhas

Ingredientes:

-3 xícaras de arroz branco;
-1 litro de leite de cabra;
-1 copo de creme de leite;
-1 xícara de queijo de cabra ralado (queijo duro);
-1 xícara de queijo meia cura de cabra em cubos pequenos;
-1 xícara de castanha de caju picadas;
-6 castanhas inteiras para enfeitar;
Temperos: sal, pimenta, pimenta rosa, azeite de oliva, noz moscada;



Modo de fazer:

Frite o arroz em um pouco de azeite de oliva. Coloque água até cobrir e deixe cozinhar sem mexer. Quando secar, acrescente o leite de cabra, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, como se fosse arroz doce. Não deixe secar. Apague o fogo. Acrescente os queijos, as castanhas e os temperos e misture bem. Deve ficar bem cremoso. Se necessário, coloque mais leite. Leve ao fogo para mais uma fervura. Sirva em seguida. Salpique noz moscada e algumas pimentas rosa e arrume as castanhas para enfeitar.

Torta de Carne Seca

Ingredientes:

-Base:3 ovos;
-1 xícara de farinha de trigo;
-1 colher de margarina;
-½ xícara de leite de cabra;
-Sal, pimenta, orégano, manjericão, noz moscada;
Cobertura:
-6 fatias grossas de queijo de cabra (mussarela, colonial, feta, meia cura, etc);
-300g de carne seca de cabrito desfiada;
-3 ovos cozidos em fatias;
-Azeitonas pretas e verdes;

Modo de fazer:

Em uma tigela funda, coloque os ingredientes da base e bata bem. Unte um refratário e coloque a massa. Como a massa fica um tanto líquida, coloque a cobertura delicadamente para não afundar totalmente. Espalhe a carne seca uniformemente e por cima o queijo. Leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até dourar por baixo. Cuide, pois a massa é bem fina e pode queimar. Retire e coloque os ovos cozidos, as azeitonas. Salpique com tempero desidratado por cima e sirva bem quente. Se quiser pode colocar os ovos em baixo do queijo como na foto.


Cheesecake de Cabra com Geleia de Morango

Ingredientes:
-1 pacote de bolachas tipo maizena
-2 colheres (sopa) de margarina
-1 colher (sopa) de açúcar
Para o recheio:
-½ copo de leite condensado de cabra
-300 gramas de cream cheese de cabra (ou boursin)
-1 copo de creme de leite (de cabra é melhor)
-1 gema
-1 clara em neve
-Quase um copo de geleia de morango para a cobertura
Obs.: pode variar a cobertura com geleias de sua preferência ou chocolate derretido.

Modo de Fazer:

Massa: Bata as bolachas no liquidificador até triturar bem. Coloque em uma tigela misturando com a margarina e o açúcar. Forme uma farofa grossa. Forre o fundo de uma forma que sai o fundo. Deixe bem lisinho. Asse em forno médio por 10 minutos e deixe esfriar.

Recheio: Coloque no liquidificador o cream cheese, o creme de leite, a gema e o leite condensado e bata. Retire e fora misture delicadamente a clara em neve. Despeje sobre a massa já fria e leve para assar em forno quente até ficar douradinho. Coloque na geladeira e espere esfriar completamente para colocar a geleia que será a cobertura final. Só então transfira para o prato de servir e retire o aro cuidadosamente. Salpique chocolate ou canela para enfeitar o prato. Ui, que delícia!