Queijo Minas tem guia de boas práticas de fabricação

O Sistema Ocemg/Sescoop-MG, em parceria com a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG), acaba de lançar o Guia técnico para a implantação de boas práticas de fabricação em unidades de produção do queijo-de-minas artesanal. Segundo o presidentes da Ocemg/Sescoop-MG, Ronaldo Scucato, o guia foi produzido com o objetivo de oferecer orientações técnicas para o estabelecimento de boas práticas de fabricação em unidades produtoras do queijo-de-minas artesanal, considerado patrimônio histórico cultural de Minas Gerais.

Entre outras informações, oferece um passo a passo sobre a produção do queijo e dá orientações quanto à higiene pessoal e do leite, processo de produção, qualidade da água, controle interno de pragas e tratamento de resíduos/efluentes, dentre outras. O guia alerta que ainda será preciso caminhar muito para o cadastramento de um número maior de produtores de queijo artesanal e um deles é a adoção das boas práticas de fabricação.

As informações são do Sistema Ocemg/Sescoop-MG, adaptadas e resumidas pela Equipe MilkPoint.