Pesquisa busca analisar a percepção dos consumidores sobre qualidade de queijos artesanais

O questionário com consumidores de queijos artesanais faz parte da pesquisa de doutorado da Engenheira de Alimentos, Bruna Bresolin Roldan, no Programa de Pós-Graduação em Agronegócios da UFRGS. O objetivo da pesquisa é avaliar os critérios e valores que são importantes para a construção da qualidade na produção e consumo de queijos artesanais.

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Na produção e comercialização de produtos artesanais, ligados a territórios e culturas, critérios envolvendo a origem do alimento, uso de receitas tradicionais, relações de proximidade com o produtor são utilizados para qualificar o alimento, ultrapassando questões relacionadas a características intrínsecas do alimento (cor, aroma, sabor, etc).

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