MG: projeto prevê aproveitamento do soro do queijo

A Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado de Minas Gerais (Epamig), por meio do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), deu início à primeira etapa do projeto de pesquisa que prevê o aproveitamento do soro do queijo de coalho na elaboração de bebidas lácteas fermentadas e não fermentadas, desenvolvido junto à comunidade rural da região de Lemos do Prado, no Vale do Jequitinhonha. O objetivo é introduzir a fabricação de bebidas lácteas junto aos cerca de mil produtores locais, como nova opção para alavancar a economia da região.

O pesquisador responsável pelo projeto, Junio César Jacinto de Paula, já efetuou a instalação de equipamentos na unidade modelo do laticínio, implantada na Fazenda Experimental de Acauã, que pertence à Epamig, e realizou a primeira reunião com técnicos da Empresa - regional de Capelinha -, que farão a difusão da nova tecnologia para os produtores.

A unidade modelo instalada pelo ILCT em Acauã já prevê a produção de queijo de coalho e manteiga de garrafa, cuja tecnologia de fabricação foi adaptada às condições da agroindústria familiar local. "Pretendemos agora mostrar aos produtores que o soro extraído dos produtos lácteos fabricados no laticínio, que é considerado resíduo, é rico em proteínas e vitaminas e pode ser aproveitado para ampliar a renda familiar", explica Junio de Paula.

Com a introdução de novas possibilidades de fabricação, a Epamig quer dar início às atividades do laticínio modelo, cuja instalação já está concluída e deve entrar em funcionamento em 2010, de acordo com informações do gerente da Fazenda de Acauã, Thiago Costa Ferreira. O projeto de aproveitamento do soro de queijo de coalho na elaboração de bebidas lácteas é financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), com recursos já liberados de R$ 62.064,52.

As informações são da Agência Minas, adaptadas e resumidas pela Equipe MilkPoint.