A secagem dos líquidos por atomização ou pulverização, frequentemente chamada de secagem por atomização ou "spray drying", consiste em dispersar o produto a ser seco sobre forma de pequenas gotículas em uma corrente de ar quente de maneira a obter um pó. Na indústria de laticínios a secagem em spray dryer é largamente empregada para a produção de ingredientes lácteos com custos de [...]
O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil e ocupa o terceiro lugar na escala de produção. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
Inovaleite UFV: O cloreto de sódio, usado na salga de queijos, atua tanto no controle do desenvolvimento microbiano, como também na textura e no desenvolvimento de sabor durante a maturação, porém, o consumo em excesso pode ser extremamente prejudicial. O objetivo desse trabalho foi testar a aplicação de Salona TM, um sal marinho natural com baixo teor de sódio, na salga de queijo Mussarela, verificando as mudanças nas características físico-químicas, microbiológicas, tecno-funcionais e sensoriais.
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