A ciência e a tecnologia de ponta para a produção de leite nos recomendam a utilização da raça Holstein (HPB) em instalações do tipo confinamento e denominadas de "Free Stall", com alimentação à base de silagem de milho e concentrados tais como caroço de algodão, polpa de laranja, farelo de soja, milho, etc., além de, é claro, suplementos minerais tão necessários a nutrição animal - já que os solos e, conseqüentemente, as plantas e alimentos oriundos desses solos não mais dispõem desses mesmos minerais - e, de preferência, com rebanhos acima de 100 animais.

É a versão tecnológica tupiniquim do "Get Big or Get Out" (Cresça ou Desapareça) na pecuária leiteira brasileira aprendida com nossos irmãos do hemisfério norte, que nos impingiram genética, manejo e alimentação, desenvolvidos por quem usufrui de décadas de gordos subsídios, o que evidentemente não é o nosso caso, muito pelo contrário.

Dizem os nossos técnicos, acotovelados nas Universidades, Centros de Pesquisa e até em empresas de consultoria técnica, que essa "receita" nos garantiria o maior retorno financeiro por " Unidade Animal" , que é como eles se referem às vacas leiteiras, mães zelosas da raça humana ao permitirem que os homens pudessem evoluir culturalmente tirando-lhes grande parte do árduo trabalho diário de obter alimento para o seu sustento e que, por isso mesmo, merecem ser tratadas com todo o nosso devido respeito.

Como em toda atividade humana regulada pelo mercado, o lucro financeiro é o que dita as regras. Se gerar lucro é bom e se não gerar não é, diz a ótica mercantilista. Essa visão de mercado, geralmente míope, não leva em considerações todos os fatores envolvidos no processo produtivo. priorizando única e exclusivamente o lucro financeiro em detrimento de vários outros fatores como valor nutricional dos alimentos, saúde do rebanho, longevidade reduzida dos animais, níveis de poluição gerados, balanço energético negativo, entre outros.

O caso da produção de leite é emblemático para ilustrar como as atividades biológicas não devem ser geridas somente por critérios única e exclusivamente financeiros.

O leite a pasto, dizem os "entendidos", não é viável e, segundo ainda algumas autoridades, colocaria até em risco o fornecimento de alimentos causando o desabastecimento e levando a humanidade a inanição. Como sempre, apela-se para o medo e o terrorismo sempre que se procura fazer valer algum ponto de vista, método amplamente usado pelo governo e autoridades para obrigar a vacinação compulsória sem que existam, à vezes, motivos genuínos para tal, para aprovarem esse ou aquele imposto, sem que existam motivos reais para tanto, etc., num processo que eu denominei de "Fobiocracia" - que é o governo pelo emprego do medo. Aumentam-se taxas de juro a níveis estratosféricos por medo (injustificado) da inflação e assim por diante, sempre instilando o medo ou acenando com alguma possibilidade nefasta.

Ocorre que técnicos conscientes, como o Dr Leovegildo de Matos, da EMBRAPA Gado de Leite, nos apresentam um panorama exatamente oposto, ou seja, é possível sim produzir Leite à Pasto de forma rentável, respeitando a fisiologia e a dignidade animal, por permitirem às vacas um maior número de lactações e com menor incidência de doenças, respeitando a ecologia, com menor poluição ao meio ambiente, respeitando as reservas energéticas com melhor balanço energético, e agora, de acordo com os resultados de inúmeras pesquisas médicas, respeitando a saúde e o bem estar do consumidor com um produto de maior valor nutricional. E o que é melhor, poderá ser produzido não em poucas Fazendas-Fábrica, mas sim pela Agricultura Familiar, em centenas ou milhares de pequenas propriedades por esse Brasil à fora (1)

O resultado das pesquisas médicas colocaria o Leite de Vacas Saudáveis e Satisfeitas, que tenham a possibilidade de se alimentar preferencialmente de pasto, feno e silagem de capins, na condição de um verdadeiro e natural nutracêutico e não mais de um simples alimento "commodity". A indústria de alimentos quer nos fazer crer que os nutracêuticos são uma invenção e propriedade única e exclusivamente delas ( Entende-se por nutracêuticos alimentos que sejam funcionais ou que tenham a capacidade de beneficiar de alguma forma a saúde das pessoas)

Entretanto, o fato é que se todos os alimentos fossem de fato produzidos conforme as leis da Biologia, e por conseguinte da Natureza, seriam, com certeza, no mínimo funcionais e não apenas simples "commodities" ou alimentos vazios.

Pesquisas recentes nos dão conta que somente o leite de vacas à pasto possuem teores significativos de CLA ( Acido Linoléico Conjugado) e não o leite de vacas confinadas alimentadas a base de grãos, conforme os ditames da tecnologia supostamente moderna.

O CLA é uma gordura boa, recentemente descoberta, que tem se demonstrado um poderoso agente anti-cancerígeno. Em estudos com animais, o CLA demonstrou o seu efeito antitumoral em pequenas doses em todos os três estágios do câncer, isto é, 1) Iniciação, 2) Promoção e 3) Metástase. Vale lembrar que a maioria dos agentes anti-cancerígenos conseguem bloquear apenas uma das três etapas. O CLA reduziu o crescimento de uma ampla gama de tumores incluindo cânceres de pele, mama, próstata e cólon. (2)

Embora as pesquisas ainda estejam em fase inicial com humanos, as primeiras notícias já são bastante animadoras e demonstram que resultados semelhantes são esperados com pessoas. Um levantamento recente demonstrou que as mulheres com a maior taxa de CLA nas suas dietas tiveram uma redução de 60% no risco de contrair câncer de mama.(3)

Onde obter níveis significativos de CLA ? Um grande número de pessoas toma uma forma sintética bastante difundida nas academias como forma de reduzir a gordura e construir massa muscular. Infelizmente, pesquisas também recentes nos dão conta que essa forma sintética pode apresentar efeitos colaterais potencialmente sérios que incluem promoção da resistência a insulina, aumento dos níveis de glicose no sangue, fígado aumentado e redução do colesterol HDL considerado bom.(4) A diferença básica entre a forma sintética está na configuração química da molécula, sendo a natural a cis9, trans11 ou "ácido rumenico" e a sintética a trans10, cis12. Uma vez mais a natureza provou ser mais sábia que os homens. Não é a primeira vez e nem será a última que uma versão natural provou ser superior a forma sintética.

E mais que isso, alguns trabalhos também demonstraram ser a perda de peso provocada pelo CLA sintético insignificante em seres humanos. A forma mais segura de se consumir o CLA é por meio de produtos naturais, e essa forma natural de CLA ( c9, t11 = acido rumenico) não tem efeitos colaterais nenhum. Os alimentos que mais o contém seriam as carnes de animais que se alimentam de capim (pasto) e leite e derivados de vacas que se alimentem também de capim. Mais precisamente as gorduras animais, como por exemplo a manteiga.

Pesquisas realizadas desde 1999 demonstram que animais que pastoreiam possuem de 3 a 5 vezes mais CLA do que animais alimentados em confinamento recebendo grãos como base de sua dieta.(5)

À nível molecular, o CLA lembra outro ácido graxo conhecido por "ácido linoleico" ou LA. Ambos possuem 18 átomos de carbono e duas duplas ligações que mantém a cadeia unida. A diferença entre eles é sutil, assim como a Natureza. Refere-se a colocação dessas duplas ligações. Essa diferença aparentemente pequena faz com que tenham efeitos diametralmente opostos no corpo humano. Enquanto o CLA inibe a formação de tumores, o LA promove a formação de tumores. Existem 28 isômeros (tipos) de CLA na natureza, mas o mais comum encontrado na carne e no leite é o ácido rumenico.

Como diria o saudoso colunista Ibrahim Sued: "Sorry Periferia", mas apenas o Leite à Pasto se qualificaria como produto a ser consumido por todos aqueles realmente interessados em consumir alimentos que possam ter um impacto significativo na sua saúde e que transcendam ao simples rótulo de "Convencional" (podendo ter contaminantes químicos) e "Orgânico" (supostamente isentos de contaminantes químicos) hoje tanto em moda.

Além do CLA, o leite à pasto demonstrou igualmente ser mais rico em Vitamina E, tendo até 86% mais vitamina E do que o leite de vacas que comem uma dieta padrão preconizada pelo status-quo acadêmico-científico (6). O Leite de vacas que comem capim possui também teores mais elevados de Beta-Caroteno ( Pro vitamina A ) e Ômega -3.(7)

Dessa forma, o leite a pasto de vacas Jerseys ou Guernseys com menor potencial alergênico, devido a maior quantidade de Leite A2 hipo alergênico (https://www.enxaqueca.com.br/blog/?p=102) é o que esperamos ver no mercado no futuro, preferencialmente sanitizados (potabilizados) pelo processo de Micro-Filtração desenvolvido pelo ITAL- Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas, que sanitiza o leite e preserva todas as suas qualidades nutricionais protegendo todas as vitaminas, enzimas e imuno-globulinas destruídas pelo arcaico processo de pasteurização.

Literatura Citada

1.Matos, L.L. (2007) " Produção de Leite a Pasto", In: Bridi,A.M. et al.. A Zootecnia frente a Novos Desafios. Londrina, UEL, 2007, 572p.
2.Ip, C., J.A. Scimeca, et al. (1994) " Conjugated Linoleic Acid. A Powerfull anticarcinogen from animal fat sources". Cancer, 74 (3 Supplem):1050-1054.
3.Aro, A., S. Manisto, I.Salminen,et al. (2000) " Inverse Association between Dietary and Serum Conjugated Linoleic Acid and Risk of Breast Cancer in Postmenopausal Women. Nutrition and Cancer, 38 (2):151-157.
4.Riserus, U., P. Amer, et al. (2002) " Treatment with dietary trans 10 cis 12 conjugated linolei acid causes isomer-specific insulin resistance in obese men with the metabolic syndrome. Diabetes Care, 25(9): 1516-1521.
5.Dhiman, T.R., G.R. Anand, et al.(1999) " Conjugated Linoleic Acid content of Milk from cows fed different diets".J Dairy SCI, 82(10):2146-2156.
6.Leiber, F., M. Kreuzer, et al.(2005) Lipids, 40(2): 191-202.
7.Hauswirth, C.B., M.R.Scheeder and J.H. Beer. (2004) " High Omega-3 Fatty Acid content in Alpine Cheeses: The basis for an Alpine Paradox. Circulation ,109(1):103-107.