MG: produtor de Serra da Mantiqueira cria caverna para maturação de queijos

Na Serra da Mantiqueira, o produtor de queijos Leandro, responsável pela Queijaria Cinquenta, desenvolveu uma estrutura chamada “caverna”, localizada no subsolo, para aprimorar a maturação de seus queijos. A iniciativa visa proporcionar um ambiente ideal que contribui para a qualidade e características únicas do produto. Localizada na histórica Estrada Real, a queijaria produz o tradicional queijo Mantiqueira de Minas, que passa por uma secagem inicial antes de ser transferido para o ambiente subterrâneo.

Foto: Queijaria Cinquenta

Estrutura da caverna e reconhecimento

O espaço foi projetado estrategicamente sob uma varanda para oferecer condições ideais de escuridão, temperatura controlada e umidade elevada, fatores essenciais que contribuem para a alta qualidade dos produtos e são essenciais para a maturação do queijo Mantiqueira de Minas.

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Leandro explica que esse ambiente rústico permite que o queijo absorva a microbiota e as características do terroir local. Essa técnica exclusiva tem sido fundamental para conferir ao queijo uma textura, aroma e sabor diferenciados, sendo responsável por diversos prêmios conquistados pelo produtor, incluindo uma medalha de bronze no Mundial de Queijos.

Foto: Queijaria Cinquenta

As informações são do Canal Rural, adaptadas pela equipe MilkPoint.

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