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O MilkPoint Comenta de hoje tem a participação especial de Laerte Cassoli, da Clínica do Leite - ESALQ/USP. A Clínica do Leite faz parte da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite - RBQL e analisa leite de 360 indústrias presentes nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Paraná e em algumas na região Nordeste.Laerte e Marcelo Carvalho, diretor executivo da AgriPoint Consultoria conversam sobre a Instrução Normativa 51 (IN51), esclarecem dúvidas e discutem o tema que foi debatido amplamente em nosso site nos últimos dias. O que precisaria ser feito para alcançarmos excelência em qualidade do leite?
Uma dúvida muito comum que tem surgido é: IN 51 ainda não entrou em vigor? Laerte explica que a IN51 foi publicada em 2002, com redução gradativa dos limites, que hoje estão em 750 mil UFC/mL para CBT e 750 mil CCS/mL para CCS. O que está em questão são os novos limites do padrão de qualidade (CBT e CCS).
Dados da Clínica do Leite mostram que para o limite atual, 20% dos produtores tem o leite não conforme para CBT e 15% dos produtores tem leite fora do padrão para CCS. Se considerarmos os novos limites: 400 mil CCS/ml e 100 mil UFC/mL, 50% dos produtores estariam não conformes para ambos os requisitos.
Quando questionado sobre o que vai acontecer com esse leite que está fora dos limites padrões de qualidade, Laerte responde que o Ministério deve trabalhar nas Normas de Destinação do Leite, pois não adianta impor limites sem saber o que vai acontecer para quem estiver fora deles. Essas normas devem dar suporte à IN 51, pois na normativa não contempla o que vai acontecer com o produtor não conforme.
"Não pode chegar no dia seguinte e publicar que o leite vai ter que ser jogado fora, que o produtor não vai poder produzir mais. Tem que ser feito de forma gradativa. Então, o produtor que não estiver atingindo vai ter que receber uma advertência, eventualmente vai ter que um técnico ir à fazenda dele, vai ser dado um prazo para ele solucionar aquele problema, enfim, tem que fazer de uma forma gradativa e passível para que o produtor consiga resolver o seu problema de qualidade", complementa Laerte.
Marcelo questiona por que está acontecendo esse novo adiamento dos novos padrões e Laerte é enfático ao dizer que é preciso primeiro definir o que vai acontecer com o produtor que estiver fora dos padrões. Como esse ponto ainda não está definido, acaba travando o processo. Cita também que cabe à indústria desenvolver seu fornecedor. "É necessário um trabalho em toda cadeia para resolver a questão de qualidade", diz. Deve-se levar em consideração também, o pagamento por qualidade e a questão de infraestrutura do país.
Em uma interessante pergunta, Marcelo questiona a relação da IN51 e do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Laerte explica que o RIISPOA foi publicado na década de 50 e não faz referência à IN51. Ainda, ressalta que regulamento está sendo revisado e é importante que haja a referência quanto à normativa.
Um dos comentários mais frequentes postados no MilkPoint é em relação aos produtores que investiram em qualidade e agora se sentem prejudicados com a prorrogação dos novos limites de qualidade. Quanto a esse ponto, Laerte acredita que os produtores que melhoraram sua qualidade e reduziram também CCS, tiveram ganhos. O rebanho provavelmente deve estar produzindo mais e, portanto, ganhando mais dinheiro. E se esse leite for vendido para uma indústria que paga por qualidade, estará ganhando tanto em volume quanto em qualidade. Entretanto, a concorrência com o produtor que não investiu, ainda acontece.
Laerte diz que a indústria tem papel fundamental no processo melhoria da qualidade do leite. "As indústrias que pagam por qualidade possuem um leite de altíssima qualidade. Tem indústria que tem 0% de produtores não conformes, indústria com 600 produtores, mostrando que é possível ter qualidade" exemplifica.
Marcelo cita que mesmo tendo empresas que pagam por qualidade, os dados ainda mostram que a qualidade do leite no Brasil não tem melhorado e questiona o que precisaria ser feito para ter uma melhoria da qualidade. Laerte pontua os seguintes itens:
- Necessidade de critérios legais definidos e fiscalizados;
- Ação da indústria buscando matéria-prima de qualidade para gerar essa demanda no produtor;
- Melhoria nas questões estruturais do país.
Deixe também a sua opinião respondendo a nossa enquete: O que precisaria ser feito para que as normas de qualidade fossem atingidas pela maioria?
As melhores sugestões serão enviadas à Câmara Setorial do Leite. Essa é mais uma forma de contribuição do MilkPoint à cadeia do leite! Contribua você também!
