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Mas a relação entre leite e chocolate vai além das tradicionais barras e sobremesas. No universo dos queijos artesanais, também é possível encontrar produtos que surpreendem por apresentar notas sensoriais que remetem ao chocolate, mesmo sem levar cacau na receita.
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É o caso do Versos de Minas, produzido pela Queijaria Cruzília, na Serra da Mantiqueira. O queijo azul recebe café incorporado à massa, combinação que, durante a maturação, desenvolve um perfil aromático complexo, com notas que lembram chocolate, além de textura cremosa e sabor persistente.
Segundo a mestre queijeira Maria do Céu, o café desempenha papel importante na construção desse perfil sensorial. "O café presente na massa traz características muito particulares durante a maturação e ajuda a construir esse perfil com notas que remetem ao chocolate, além de uma cremosidade muito agradável. É um produto que traduz bem a nossa busca por novos sabores sem perder a identidade artesanal da Cruzília."
A inovação também foi reconhecida pelo setor. O produto recebeu o título de Produto Inovador no 45º Concurso Nacional Anual de Produtos Lácteos do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT). Para quem aprecia harmonizações, o queijo combina com espumantes, vinhos elaborados com Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel e Vinho do Porto, além de cervejas dos estilos IPA, American IPA, Vienna e Pale Ale.
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Neste Dia Mundial do Chocolate, a data também serve para destacar a importância do leite na gastronomia. Seja como ingrediente essencial para a produção do chocolate ao leite ou como matéria-prima de queijos capazes de evocar aromas achocolatados, o leite continua sendo protagonista de experiências que unem tradição, inovação e sabor.
Fonte: Cruzília
A matéria contém informações do portal Panorama Goiás de Comunicação.
