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Como apreciar o queijo Brie

POR RENATA CURZI

E CARLA REIS

O QUÊ DO QUEIJO

EM 16/03/2017

3 MIN DE LEITURA

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Conhecido como o Rei dos Queijos”, o Brie ganhou esta fama quando seu parente mais nobre o Brie de Meaux (queijo francês com AOC – denominação de origem controlada) ganhou este título no Congresso de Viena no século XIX. Por ter sido produzido originalmente na região da Île de France, ele também é conhecido como o queijo parisiense.

No Brasil ele vem se popularizando aos poucos. O Brie produzido nacionalmente está em qualquer bom supermercado. Podemos encontrar também alguns importados industrializados. Os artesanais, feitos com leite cru e de sabor mais complexo não são feitos no Brasil e não podem ser importados por causa de nossa legislação sanitária. Então, fica a dica de um programa imperdível na França: experimentar os queijos Brie feitos com leite cru, mas atenção procure na embalagem as referências: “au lait cru” ou ainda AOC.

as melhores parcerias do queijo brie

Características

Sua casca branca aveludada é resultado da ação de um fungo, o Penicillium camemberti, que não só dá a sua aparência característica, mas também promove a sua maturação de fora para dentro. Já notaram que o Brie mais jovem tem a massa em torno da casca mais mole e untuosa, enquanto o centro é mais denso? Isso é resultado da ação do mofo. Com o tempo, suas enzimas tornam a textura do queijo mais flexível e o seu sabor mais pronunciado. No final deste processo o sabor é forte e tende ao amoniacal e a massa parece quase derreter.

Qual a fase ideal para consumir?

Isso é muito pessoal, acho que cada um tem que respeitar o seu paladar, que é único, e descobrir em que fase prefere consumir o queijo: mais jovem ou mais maturado. Só não vale deixar de experimentar. Veja meu exemplo: hoje gosto do brie de qualquer jeito, posso comê-lo todos os dias.

Mas nem sempre foi assim. Confesso que esse amor não foi à primeira vista. Meu primeiro contato com queijos de mofo branco foi durante o curso técnico em laticínios. Via todo mundo comendo com gosto e pensava: Eca! Só experimentei quando minha turma os fez em aulas práticas e gostei do miolinho, não comi a casca.

Depois, fomos nos conhecendo e descobri que fomos feitos um para o outro. Um amor maduro, aconchegante e um pouco obsessivo: não vivo sem esse queijo.

Como comprar?

A melhor maneira de comprar um Brie é pedir para experimentá-lo e comprar pequenas porções, pois é complicado conservá-lo em casa depois de cortado. Mas, infelizmente, poucos pontos de venda prestam esse serviço ao consumidor, por isso é útil saber julgar sua aparência:

- Muito mofo branco = pouco maturado, ainda não desenvolveu toda a potencialidade do sabor;
- Mofo branco menos denso, mesclado com outras cores como rosado ou amarelado = queijo mais maturado, sabor mais complexo;
- Predomínio de miolo mais claro e duro = queijo muito novo, ‘verde’, pouco maturado;
- Predomínio da massa em volta da casca amarelada e elástica = queijo maduro;
- Massa quase desmanchando, derretendo = queijo muito maturado, com sabor forte. 

De acordo com esse esqueminha básico, você pode julgar os queijos das fotos. É bem simples.

O queijo da foto abaixo está no ápice da maturação: o mofo branco já não predomina – a casca tem manchas amarelas, a textura é mais cremosa e sabor complexo, que lembra nozes e cogumelos.

queijo Brie
Queijo mais maturado: massa homogênea e macia. Na casca nota-se que o mofo branco não está tão dominante, já é possível observar pontos amarelados.

Na foto 2 temos um queijo fatiado para tentar mostrar que o miolo está mais duro e pálido e além disso tem uma camada espessa e uniforme de mofo branco. Este queijo está ‘verde’, ou seja, não foi maturado por tempo suficiente. Ele até é bonitinho, todo branquinho, mas o sabor pode evoluir mais.

queijo Brie
Queijo brie jovem: a massa ainda não é homogênea, observa-se no seu interior um ‘coração’ mais duro e de cor ligeiramente mais pálida. Na casca, o mofo branco forma um veludo ainda bem uniforme.

Como comer o queijo brie?

O Brie é muito versátil. Seu sabor suave e ao mesmo tempo marcante garante sua presença em qualquer refeição e não pode faltar em uma tábua de queijos, servido como entrada ou sobremesa. No café da manhã é delicioso com torradas e geleia. Também fica ótimo nas saladas, sanduíches ou como fondue: assado dentro da embalagem de madeira.

Acompanhamentos clássicos: um bom pão artesanal ou baguete, cogumelos, uvas verdes, figos, nozes, damascos e chocolate.

Bebidas: champanhe! Essa é uma harmonização clássica do Brie françês. Ela é baseada no terroir, as regiões produtoras (Brie e Champagne) são vizinhas. Além disso as bolhinhas dos espumantes têm um papel importante, elas limpam o palato da untuosidade desse queijo.

Se a opção for um vinho branco o Chardonnay é a escolha da maioria dos especialistas. Entre os tintos, Pinot Noir, Merlot e Carmenere são boas escolhas.  Para os que preferem cerveja a Pale Ale é muito indicada.

RENATA CURZI

Formada em Jornalismo pela UFJF e Técnica em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

CARLA REIS

Administradora com MBA em Marketing, Especialista em Alimentos pela UFLA, Técnica em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes .

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JOÃO BOSCO DE OLIVEIRA

GAMA - DISTRITO FEDERAL - REVENDA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS

EM 08/01/2020

Aos 73 anos, aprendi. Hoje é meu aniversário. Decidi inovar na mesa. Antes, vim aprender como inovar com sabedoria. Parabéns pelo texto. Parabéns pela utilidade. Feliz novo ano para nós.
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