Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 2 |
ARTIGO EXCLUSIVO | Este artigo é de uso exclusivo do MilkPoint, não sendo permitida sua cópia e/ou réplica sem prévia autorização do portal e do(s) autor(es) do artigo.
ARIENE GIMENES FERNANDES VAN DENDER
Pesquisadora do Centro de Tecnologia de Laticínios - Tecnolat do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
PATRÍCIA BLUMER ZACARCHENCO
Pesquisadora do Centro de Tecnologia de Laticínios - Tecnolat do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
ADRIANA TORRES SILVA E ALVES
Pesquisadora do Centro de Tecnologia de Laticínios - Tecnolat do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
3 |
DEIXE SUA OPINIÃO SOBRE ESSE ARTIGO! SEGUIR COMENTÁRIOS |
![]() |
5000 caracteres restantes
INSERIR VÍDEO
Todos os comentários são moderados pela equipe MilkPoint, e as opiniões aqui expressas são de responsabilidade exclusiva dos leitores. Contamos com sua colaboração. Obrigado. SEU COMENTÁRIO FOI ENVIADO COM SUCESSO!Você pode fazer mais comentários se desejar. Eles serão publicados após a analise da nossa equipe. |
![]() |
LUANASALVADOR - BAHIA - ESTUDANTE EM 11/06/2018
Olá, parabéns pelo artigo. Tenho uma duvida, é obrigatorio a utilização do leite pasteurizado para a fabricação de requeijão na industria de laticinio? pode ser feito apensas o resfriamento e o desnate?
|
|
ARIENE GIMENES FERNANDES VAN DENDERCAMPINAS - SÃO PAULO - PESQUISA/ENSINO EM 19/06/2018
Bom dia, Luana. Agradeço o comentário sobre o artigo.
Na verdade, esta série de artigos que publicamos no Milkpoint tem como objetivo principal destacar e comentar os principais aspectos da fabricação de requeijão cremoso, um produto genuinamente brasileiro, muito apreciado pelos consumidores. Vc encontrará mais detalhes no livro Requeijão cremoso e outros queijos fundidos - Tecnologia de fabricação, Controle do processo e aspectos de Mercado- segunda edição, publicado pela Setembro Editora, resultado de anos de pesquisa e desenvolvimento dentro de uma linha de pesquisa do Ital coordenada por mim e composta por uma equipe multidisciplinar de pesquisadores. De modo geral, entende-se que o requeijão pode ser fabricado a partir de leite cru pois a legislação, além de definir asw práticas de higiene para elaboração do produto, estabelece também que, durante o processo de fusão, o produto deve ser submetido a aquecimento mínimo de 80o C por 15 segundos ou qualquer outra combinação tempo/temperatura equivalente. Além disso, especiarias, condimentos e/ou substâncias alimentícias agregadas ao produto deverão ser tratados de forma a assegurar a aptidão para o consumo humano do produto final, que deverá ser conservado e comercializado a uma temperatura inferior a 10o C. O produto final deverá cumprir os requisitos microbiológicos definidos na legislação, assegurando sua qualidade para consumo. Finalmente, não há menção à obrigatoriedade de se pasteurizar o leite a ser usado na obtenção da massa, segundo o Regulamento Técnico para fixação de identidade e qualidade de requeijão ou requesón (Portaria no. 359, de 4 de setembro de 1997). |
MILKPOINT É UM PRODUTO DA REDE AGRIPOINT
Copyright © 2021 AgriPoint - Todos os direitos reservados
AgriPoint Serviços de Informação Ltda. - CNPJ 08.885.666/0001-86
R. Tiradentes, 848 - 12º andar | Centro