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O papel dos microrganismos na trajetória dos queijos

Os microrganismos desempenharam um papel fundamental nos processos de fabricação e de diversificação dos queijos. Clique aqui e saiba detalhes!

Relação caseína/gordura dos diferentes queijos do Brasil

Este artigo se propõe a demonstrar as variações da relação C/G no leite e suas possíveis consequências na produção dos queijos. Acesse!

Queijos artesanais de Minas Gerais: importância, legislação e desafios

Até a década de 1950, a produção e comercialização do QAM era feita de forma livre, sem qualquer tipo de restrição ou regulamentação oficial. Veja!

O uso de fermentos reduz a originalidade dos queijos?

Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?

Benefícios dos queijos para a saúde

Queijos com flores comestíveis

O uso de flores em queijos pode ser uma oportunidade de mercado para produtores que buscam se diferenciar no mercado. Saiba mais!

Aspectos bioquímicos da maturação de queijos

A maturação é a parte final da fabricação de queijos e sua duração pode variar de quatro semanas até dois anos ou mais, dependendo do queijo. Saiba mais!

Fungos naturais em queijos

Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!

Considerações sobre bolores e leveduras em queijos

Confira neste artigo tudo sobre o desenvolvimento de fungos desejados ou indesejados em queijos.

O futuro das Indicações Geográficas e queijos artesanais mineiros

As Indicações Geográficas (IG) desempenham um papel central na valorização de produtos com características intrinsecamente ligadas à sua origem. Confira!

Como a espécie animal afeta as características sensoriais dos queijos?

Sendo o leite a matéria-prima fundamental na fabricação de queijos, quais seriam os fatores que proporcionam este abrangente leque de variedades de produtos?

A venda de queijos artesanais por e-commerce

A comercialização de queijos artesanais por e-commerce amplia mercados e visibilidade, mas exige atenção à logística, sabor e atendimento ao consumidor.

Desafios e benefícios para qualidade e segurança na produção de queijos artesanais

As legislações exigem que os produtores artesanais atendam à requisitos sanitários, para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos. Saiba quais são eles.

Olhaduras em queijos: tipos e características

Não podemos falar de queijos sem lembrarmos dos famosos buraquinhos que alguns apresentam. No entanto, o termo correto a ser utilizado é "olhaduras."

Olhaduras em queijos: quando são desejáveis e indesejáveis?

As olhaduras em queijos podem ser indesejáveis ou desejáveis dependendo do tipo de queijo. Entenda mais sobre o assunto neste artigo, acesse!

Como os fatores ambientais afetam as características sensoriais dos queijos?

Os fatores ambientais como raça, alimentação e condições sanitárias e fisiológicas das vacas leiteiras. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo, acesse!

Análise sensorial aplicada a queijos

A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações.

Amargor em queijos: causas e soluções

Saiba as causas e prevenção do amargor em queijos.

Principais defeitos em queijos relatados por queijarias brasileiras

O processo de fabricação de queijos exige vários controles de processo e algumas vezes ocorrem defeitos no processo de fabricação. Confira!

Queijos: explorando os tesouros culinários de uma tradição milenar

O queijo é um produto lácteo que apresenta uma ampla variedade de sabores e formas, sendo produzido em diversas partes do mundo. Confira!

'Bactérias do bem' podem mudar o rumo da produção de queijos artesanais no Brasil

Um projeto de pesquisa coletou amostras de queijos Minas artesanais provenientes de todas as regiões produtoras do estado, fez o isolamento das bactérias láticas com atividade antilisterial a partir de testes laboratoriais, criou uma mistura padronizada de bactérias láticas selecionadas para aplicação em queijos e, finalmente, aplicou a mistura de bactérias láticas em um estudo de produção dos queijos analisando-se a capacidade dessas bactérias em inibir o desenvolvimento ou causar a inativação do patógeno.

Queijos com fungo branco: além do Brie e Camembert

Os queijos com fungo branco apresentam o Camembert e o Brie como seus principais representantes.

Queijos artesanais de Minas Gerais: tradição, diversidade e identidade cultural

Descubra a diversidade e a tradição dos queijos artesanais de Minas Gerais, conheça as regiões produtoras e entenda as diferenças entre QAM e QMA, clique e saiba mais!

Regulamentações e boas práticas na cadeia de queijos artesanais

O Brasil é marcado por uma variedade de queijos, com processos e receitas diversas, mas a regulamentação e as Boas Práticas de Fabricação devem ser uma só.