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07/11/2025
Leite cru: tradição, riscos e a importância da fiscalização
A venda de leite cru oferece riscos à saúde. Saiba como o tratamento térmico garante segurança, preserva nutrientes e evita doenças de transmissão alimentar.
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1.827 resultados para "leite cru"
ORDENAÇÃO
21/05/2024
Sensores para a determinação da qualidade do leite cru
Apesar do destaque no leite, a qualidade higiênico-sanitária do leite brasileiro ainda está sendo aperfeiçoada, grande desafio para os produtores e indústria.
18/04/2022
Qualidade do leite cru: impactos na produção de derivados
A qualidade do leite influencia diretamente na qualidade dos derivados. Veja quais são esses impactos e conheça as boas práticas na obtenção da matéria-prima!
12/07/2024
Qual o risco do aumento de vendas do leite cru nos EUA?
Leite cru é a tendência mais recente dos americanos de viver no limite, sobre a qual os influenciadores não param de falar, mas qual o risco? Confira
26/05/2023
Queijo de leite cru ou queijo de leite pasteurizado?
A produção de queijos a partir de leite cru ou leite pasteurizado é um objeto de grande debate. Mas existe melhor ou pior? Confira no artigo!
02/02/2022
Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises
A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!
18/03/2021
Principais parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado
A qualidade do leite cru refrigerado pode ser definida por 3 principais parâmetros de monitoramento, entre eles CCS e CBT. Clique e saiba mais!
15/10/2013
Nova Zelândia: Cresce apetite por leite cru
Desde a criação do Ato de Alimentos de 1981, o qual permite que os produtores vendam uma quantidade limitada de leite cru diariamente, o consumo do produto na Nova Zelândia vem crescendo. Os Houstons - Mark, Phillippa e o filho, Richard - da fazenda leiteira de Village Milk, dizem que é necessário uma atenção especial à limpeza, incluindo um regime rigoroso de testes no rebanho, para o sucesso de seus esforços em transformar o leite cru em leite saudável na mente do público. Eles também acreditam que outros produtores de leite cru terão que fazer isso se quiserem garantir que o público possa confiar no produto.
01/11/2021
Fraudes no leite por adição de reconstituintes: como detectar?
A adição de reconstituintes de densidade e/ou índice crioscópico tem como principal objetivo ocultar a adição fraudulenta de água ao leite. Confira!
01/08/2018
Influência da qualidade do leite cru em produtos lácteos
A qualidade e composição do leite cru são fatores que afetam diretamente o rendimento, a inocuidade e as características sensoriais dos derivados lácteos.
16/10/2006
Mapa do Leite no Estado de São Paulo
O estudo tem como objetivo principal revelar números desconhecidos sobre o setor agroindustrial do leite no Estado de São Paulo. São dados da produção total de leite, industrialização dos principais derivados lácteos, recebimento de matéria-prima pelas unidades indústrias, número e localização dos produtores e das empresas de laticínios, distribuídos nas bacias leiteiras e ilustrados através de mapas.
24/11/2020
Como avaliar e conservar a qualidade do leite cru de ovelha?
A produção de leite de ovelha no Brasil comumente é pequena e verticalizada, sendo o processamento do leite realizado em pequenos laticínios.
29/05/2020
Análise metagenômica: contamiçãode leite cru refrigerado
A identificação rápida e precisa da microbiota contaminante do leite cru refrigerado é importante para a tomada de decisões e prevenção da deterioração. Veja!
11/05/2023
Boas práticas de ordenha na obtenção higiênica do leite cru
O leite obtido em condições higiênicas satisfatórias propicia derivados lácteos com melhores características sensoriais. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
31/05/2010
Consumo de leite cru é condenado pelo Conselho Nacional de Mastite dos EUA
A venda direta para o consumidor final de leite cru ou de algum derivado lácteo produzido com leite cru é terminantemente proibido no Brasil desde a década de 1970. No entanto, dois principais fatores contribuem para a necessidade de abordar esse tema: o primeiro é que uma parcela significativa do leite produzido é comercializada via mercado informal e o segundo é a tendência de um grupo de consumidores que são sensíveis ao apelo do consumo de alimentos naturais. Considerando a importância do assunto, disponibilizamos a tradução na íntegra de um documento recentemente publicado pelo Conselho Nacional de Mastite dos EUA, que aborda os riscos do consumo do leite cru.
17/10/2019
Embrapa cria protocolos de higienização de tanques de armazenamento leite cru
A Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) e a Embrapa Gado de Leite (MG) desenvolveram protocolos de higienização de tanque coletivo de armazenamento de leite cru refrigerado. A iniciativa atende a demandas apresentadas pelos próprios produtores de leite de base familiar, que apontaram orientações para limpeza e higiene de ordenha como alguns dos principais problemas enfrentados por eles na comercialização do produto.
14/03/2024
Leite cru e colostro: essa moda pega?
Produtos de vacas A2A2, orgânicos, destaque de animais alimentados exclusivamente a pasto, diferentes certificados. Novas tendências para divulgação dos lácteos
24/04/2023
EUA: Iowa aprova venda de leite cru, mas líderes do setor se opõem
Aprovação do projeto de lei que permite a comercialização de leite cru gera discussões entre líderes do setor em Iowa, EUA. Saiba mais aqui!
10/08/2014
Qualidade do leite cru: associação entre mastite e contagem bacteriana total
A obtenção do leite de alta qualidade, que seja isento de patógenos causadores de doenças e com baixas contagens de bactérias deve ser um dos objetivos das fazendas leiteiras, uma vez implica em impactos sobre a produção e ao preço do leite pago ao produtor. Essa preocupação com a qualidade se deve [...]
10/10/2018
NZ: projeto busca produzir inovações lácteas com valor agregado; leite cru nas discussões
Os regulamentos da Nova Zelândia sobre leite cru serão avaliados este ano, em meio ao debate que vem ocorrendo sobre seus benefícios e riscos para a saúde. A revisão começará em novembro, com o objetivo de determinar se os regulamentos atuais do leite cru do país, implementados em novembro de 2016, precisam ser modificados.
17/01/2024
Escassez de leite cru na Ucrânia está elevando os preços às alturas
Um declínio contínuo na produção de leite cru leva os preços na Ucrânia a níveis sem precedentes, de acordo com os participantes do mercado. Leia mais!
08/09/2021
Rússia pode estar à beira de um déficit de leite cru
Um forte aumento nos custos, acompanhado pelas recentes secas, prejudicou a produção de leite da Rússia e criou uma ameaça de escassez de leite cru. Saiba mais!
26/10/2017
Qual é a microbiota psicrotrófica do leite cru refrigerado?
Gestão da Qualidade e Processos: "As altas contagens de micro-organismos psicrotróficos no leite cru continuam sendo o grande problema para a qualidade dos produtos lácteos processados no Brasil. Com a implementação da refrigeração do leite e o transporte a granel, procedimentos que se iniciaram em 2002 com a Instrução Normativa nº 51 do MAPA, as pesquisas em qualidade de leite passaram a quantificar e identificar a microbiota psicrotrófica", por Elsa Helena Walter de Santana e Rosana De Longhi.
09/12/2024
Nos EUA, governo exige que leite cru seja testado para gripe aviária
O USDA começará a exigir que o leite cru seja testado para a gripe aviária como parte de esforços para combater o surto da doença em vacas leiteiras.