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59 resultados para "coloidal"

Nanobiotecnologia e o controle de pragas e doenças
21/02/2017

Nanobiotecnologia e o controle de pragas e doenças

Seção Espaço Aberto: "Os exemplos citados neste texto, em que se demonstram as possíveis aplicações da nanobiotecnologia na produção de alimentos ou outros produtos agrícolas, servem para visualizar o que vem por aí em termos de inovação, mas são apenas uma pequena amostra do que se pode explorar da nanobiotecnologia. As vantagens econômicas são indiscutíveis e outras devem surgir e serem demonstradas cada vez mais úteis com o pleno desenvolvimento dos produtos nanobiotecnológicos voltados à agropecuária", por Marlene de Barros Coelho, Pesquisadora Embrapa Gado de Corte (Campo Grande, MS).

Sorvetes extrusados e sistemas estabilizantes e emulsificantes
03/11/2020

Sorvetes extrusados e sistemas estabilizantes e emulsificantes

Sorvete é um sistema coloidal complexo composto por uma emulsão constituída de gotículas de gordura, de proteínas, de bolhas de ar e de cristais de gelo dispersos em uma fase aquosa, representada por uma solução concentrada de sacarose. Pode conter outros ingredientes como estabilizantes e emulsificantes (CLARKE, 2004). Recebem denominações distintas de acordo com sua composição, processo de fabricação e apresentação.

Fatores que afetam a estabilidade térmica do leite ao teste do álcool - Parte 1
19/10/2009

Fatores que afetam a estabilidade térmica do leite ao teste do álcool - Parte 1

A composição e a estabilidade térmica do leite são fatores importantes para aumentar o tempo de prateleira de derivados lácteos, garantir adequadas condições de processamento e proporcionar maior qualidade ao consumidor final. O teste do álcool é realizado pelas indústrias de laticínios para avaliar a qualidade do leite, em especial, para estimar a estabilidade térmica da matéria prima, uma vez que ela sofrerá tratamentos térmicos intensos como pasteurização e UHT.

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