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27/01/2023
LINA: o leite é ácido ou não é?
LINA é a sigla para Leite Instável Não Ácido, aquele que coagula no teste do alizarol mesmo sem apresentar acidez de origem microbiológica. Veja!
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16 resultados para "coagula��o leite"
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07/12/2023
Por que o leite coagula?
Para alguns lácteos, como queijo e leite fermentado, a coagulação é desejável e provocada intencionalmente. Para outros deve ser evitado. Como o leite coagula?
11/12/2024
Coagulação: o segredo do rendimento perfeito da muçarela
Descubra como a padronização do corte da coalhada e o monitoramento da coagulação impactam o rendimento e qualidade na produção de muçarela.
27/02/2018
Faça um update no que você sabe sobre o LINA
Quando o assunto é o afamado Leite Instável Não Ácido (LINA) a atenção das indústrias e dos produtores ficam amplificadas! Saiba mais sobre o tema, acesse!
19/04/2024
Leite para queijo
Para a produção de queijo, um dos produtos lácteos de maior valor agregado, conhecer e selecionar leites com maior capacidade de coagulação deve ser considerado
05/01/2015
Por que o leite coalha?
Por que algumas vezes o leite coalha quando a gente ferve. Hoje já é bem mais raro isso ocorrer, porém ainda acontece. Confira aqui os motivos disso!
13/04/2021
Quais fatores afetam o rendimento da fabricação de queijos?
O rendimento da fabricação de queijos está ligado a diversos fatores, intrínsecos e extrínsecos. Saiba quais são eles neste artigo, confira!
30/10/2024
Tecnologia de queijos: coagulação ácida versus enzimática
Diante de uma extensa variedade de queijos no mercado e da variação no processo de fabricação, qual a coagulação mais utilizada atualmente? Entenda!
10/11/2021
Impacto do estresse térmico na produção de queijos
O estresse térmico em vacas leiteiras ocasionam mudanças na composição proteína do leite, o que impacta negativamente na produção de queijos. Veja!
06/08/2019
A busca por 'lácteos' feitos em laboratório
Inja Radman, bióloga molecular e fundadora da New Culture, uma empresa de alimentos, disse: "o queijo vegano é simplesmente terrível", disse ela. "Como cientistas, sabemos porque isso não funciona. Não tem as proteínas lácteas cruciais." Laticínios têm gosto de laticínios graças a duas proteínas-chave, caseína e proteína de soro de leite. Pesquisadores de várias startups, incluindo a New Culture, começaram a produzir essas proteínas no laboratório, com o objetivo de criar uma nova categoria de alimento: laticínios sem vaca.
01/08/2018
O queijo de ovelha francês nas montanhas da Occitânia
Depois de subirmos uma estradinha sinuosa no meio da montanha da Occitânia, sudeste da França, um monge de voz grave e olhar profundo nos recebe com um sorriso generoso. Estamos no Mosteiro Ortodoxo Saint-Nicolas de la Dalmerie, hoje uma hermitage pois só sobrou um monge.
24/07/2018
Queijo Azeitão português é mais cremoso e intenso
Em Lisboa, é preciso estar atento ao "queijobulário" para não ser enganado. O que eles chamam de requeijão é um queijinho tipo ricota.
28/09/2016
Lactofermentação: uma análise rápida e fácil sobre a qualidade do leite
Saiba a metodologia e como interpretar os resultados da análise de lactofermentação na indústria de laticínios.
04/09/2014
Queijos frescos e maturados
O queijo é o produto da coagulação do leite. Mas nem todo queijo é igual! Você sabe quais as diferenças entre os queijos frescos e maturados? Confira!
09/05/2008
A importância do consumo de iogurtes na alimentação
Pensa-se que a tradição de consumir leite e os seus derivados (fermentados ou não) existe desde que os animais produtores de leite foram domesticados. "Historicamente, existem referências específicas ao consumo de leite fermentado (com iogurte ou queijo), desde os tempos bíblicos, passando mais tarde pelas tradições e recomendações gregas, romanas e hindus", explica a Dra. Vanessa Candeias, nutricionista do Instituto de Medicina Preventiva, da Faculdade de Medicina de Lisboa. O leite era armazenado em marmitas de barro ou em sacos de peles de animais, onde ficava exposto a altas temperaturas e à ação bacteriana, o que levava à sua fermentação, produzindo um tipo de iogurte. "A Europa só viria a conhecer o iogurte propriamente dito, em meados do século XVI". No começo, a sua comercialização era feita em farmácias, uma vez que se atribuíam ao iogurte, "propriedades curativas e medicinais", indica Vanessa Candeias.
18/03/2016
Ricota: a prima pobre do queijo?
A ricota é tida como a prima pobre do queijo, mas se engana quem subestima seu valor nutritivo e quem pensa que é produto para pessoas acima do peso. Confira, acesse!