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22/01/2026
Por que o Stilton é um dos queijos mais exclusivos do mundo?
Regras rígidas de origem, fabricação e maturação fazem do Stilton um queijo singular, com identidade protegida e qualidade reconhecida internacionalmente.
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115 resultados para "azuis"
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24/06/2022
O que você sabe sobre queijos azuis?
Os queijos azuis apresentam um abundante crescimento interno de mofo, os quais possuem forte ação proteolítica e lipolítica. Teste seus conhecimentos, acesse!
09/03/2021
Como são feitos os queijos azuis?
Saiba mais sobre a origem e os detalhes do processo de fabricação dos queijos azuis e quais são desafios de produção. Confira tudo sobre o assunto neste artigo!
03/04/2023
Queijos Azuis: Penicillium roqueforti
Há uma quantidade muito grande de variantes ou cepas do próprio Penicillium roqueforti catalogadas e disponíveis no mundo todo. Saiba mais, acesse!
02/10/2014
Queijos azuis
Queijos azuis são aqueles queijos colonizados por fungos. Os fungos crescem no queijo e formam aqueles veios azul-esverdeados. Fazem parte dos queijos azuis o queijo gorgonzola italiano, o roquefort francês, o queijo de valdeon e o queijo cabrales espanhol [...]
06/08/2019
A inovação tecnológica quebrando mitos
O termo dominante pode ser utilizado sob vários aspectos, desde questões sociais, passando por psicológicas e, também, na genética. Na genética, antes das novas tecnologias ganharem mercado, somente o que conseguíamos "ver", ou seja, o que se expressava, se podia identificar, que é o que se chama de fenótipo - como a dominância, em humanos, de olhos castanhos aos olhos azuis. Como é de conhecimento popular, dois pais de olhos castanhos, caso ambos tivessem na sua ascendência pessoas de olhos azuis, poderiam ter filhos de olhos azuis.
05/11/2018
Allfood traz ao Brasil queijos de mofo verde e azul enriquecidos com probióticos da Polonesa Lazur
Com mais de 85 anos de tradição, a Lazur Dairy Cooperative é uma empresa polonesa moderna com vasta experiência na produção de queijos, o que permite ao grupo oferecer aos seus clientes queijos azuis de alta qualidade feitos com o melhor leite polonês, além de ser a única no mundo a fabricar queijos com mofo contendo probióticos ativos. A companhia trabalha com equipamentos de ultima geração aumentando assim o seu volume de produção e consequentemente sua oferta de produtos.
02/07/2019
Lactalis: Président amplia sua linha de queijos
A Président amplia seu portfólio trazendo seis novidades e os destaques ficam por conta da entrada no segmento dos queijos azuis com o lançamento do Président Le Blue e a inovação do queijo ralado Président Le 4 Queijos.
05/09/2011
Benchmarking na produção de leite
A comparação de dados entre fazendas pode ser um poderoso instrumento de gestão para os produtores e também para outros agentes na cadeia do leite.
16/04/2026
Queijo azul é gorgonzola?
A pergunta que dá título a este debate, portanto, vai além da definição técnica. Ela reflete uma mudança estrutural: a passagem de um mercado em que a distinção entre categoria e origem era frequentemente diluída para um ambiente em que essa diferenciação passa a ser formalizada e exigida.
12/04/2013
Fonterra transforma embalagens de leite escolar em livros e outros produtos
Inovações em Lácteos: Centenas de recipientes azuis para reciclagem estão chegando à Ilha do Sul, na Nova Zelândia, para serem distribuídos às escolas que participam do programa de leite escolar da cooperativa Fonterra - "Milk for Schools". Por Juliana Santin
22/02/2024
Queijos camembert e roquefort podem estar em vias de extinção
Os fabricantes de queijo estão tendo muita dificuldade para produzir uma quantidade suficiente da variedade do fungo utilizado na produção. Leia mais!
21/02/2024
Cientistas criam novas cores para o queijo azul
Cientistas da Universidade de Nottingham quebraram "o molde" ao descobrir uma forma de fazer queijo azul numa nova gama de cores. Leia mais!
23/05/2025
Qual o novo nome do Gorgonzola?
O que está por trás do misterioso sumiço do queijo tipo Gorgonzola da prateleiras do mercado? Um acordo internacional, tradição italiana e uma grande oportunidade para os queijos brasileiros ganharem ainda mais identidade.
13/05/2025
A ciência por trás do sabor picante em queijos maturados
Entenda os processos bioquímicos que tornam certos queijos picantes e como as condições de fabricação e maturação podem afetar o sabor ardido ou pungente.
05/07/2024
Queijos: explorando os tesouros culinários de uma tradição milenar
O queijo é um produto lácteo que apresenta uma ampla variedade de sabores e formas, sendo produzido em diversas partes do mundo. Confira!
01/06/2026
Europa e México firmam acordo de tarifa zero nos lácteos, derivados e outros produtos
A União Europeia e o México assinaram o Acordo Global Modernizado (MGA) e o Acordo Comercial Provisório (iTA), consolidando uma parceria que facilitará, entre outras questões, as exportações agroalimentares europeias para o país norte-americano por meio da eliminação de tarifas e da proteção das indicações geográficas.
28/05/2026
Do campo à chapa: sem queijo, não existe hambúrguer inesquecível
No Dia do Hambúrguer, a comemoração vai muito além da carne na chapa. Cada ingrediente que transforma o lanche em paixão nacional tem origem direta no agro: o trigo que vira pão, a alface e o tomate da salada, os ovos, a carne e, claro, o queijo - talvez o ingrediente mais amado dessa combinação.
22/05/2026
Clima frio e sazonalidade impulsionam vendas de queijos no meio do ano, destaca ABIQ
Com a chegada das estações mais frias do ano, o comportamento do consumidor brasileiro passa por uma transformação clássica que aquece o mercado de laticínios. Historicamente, o período de inverno registra um aumento de 15% a 20% no consumo de queijos finos e especialidades, segundo a ABIQ.
16/03/2026
Entenda por que o setor de queijo vive nova onda de aquisições no Brasil
A recente onda de aquisições no mercado brasileiro de queijo pode estar apenas no começo. Dinâmica semelhante já havia acontecido no primeiro semestre do ano passado, e a expectativa de analistas e fontes desse mercado é de que novos negócios sejam anunciados ainda em 2026.
11/03/2026
Curiosidade: conheça as entregadoras de probiótico que combatem a solidão no Japão
Você sabia que um meio de distribuição de lácteos no japão também virou uma forma inesperada de apoio social? As chamadas "Moças do Yakult" percorrem bairros entregando a famosa bebida láctea fermentada diretamente nas casas, especialmente de idosos.
06/03/2026
Savencia Fromage & Dairy conclui aquisição da Quatá Alimentos
A Savencia Fromage & Dairy, grupo global de controle familiar, independente, referência no setor de queijos e laticínios, informa que concluiu a aquisição da Quatá Alimentos (Quatá), uma das principais empresas brasileiras no segmento de queijos e produtos lácteos.
20/01/2026
O impacto das culturas adjuntas em produtos lácteos fermentados
Muito além da acidificação, esses microrganismos são decisivos para a construção de textura, aroma e sabor e, mais recentemente, para a liberação de compostos bioativos com potencial benefício à saúde. Entenda como as culturas adjuntas estão redefinindo o valor tecnológico e funcional dos produtos lácteos fermentados.
23/12/2025
Savencia Fromage & Dairy anuncia acordo para aquisição da Quatá Alimentos
Movimento estratégico amplia a atuação da Savencia no mercado brasileiro de lácteos, incorporando marcas consolidadas da Quatá.