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24/09/2021
Derivados lácteos com diferentes teores de gordura
As propriedades sensoriais de lácteos são fortemente influenciadas pelo teor de gordura. Veja neste artigo como a redução de seu teor impacta nos derivados.
LORRAYNE MARTINS
Médica Veterinária, Universidade de Rio Verde. Mestre em Tecnologia de Alimentos - IF Goiano, Campus Rio Verde, GO. Doutoranda em Medicina Veterinária Preventiva e Saúde Única - FMVZ - Unesp, Botucatu, SP.