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Por que a mussarela não "desfia" mais como antigamente?

O queijo muçarela é um dos mais consumidos no Brasil, sendo fabricado por diversas indústrias de laticínios. Saiba mais o motivo pelo qual ela não desfia como antes.

MUSSARELA PROCESSADA

Atualmente os queijos processados são consumidos como produtos de varejo ou como ingredientes em sanduíches, pizzas e pratos prontos.

Arla Foods investe na produção de muçarela no Reino Unido

O capital será usado para introduzir uma "tecnologia de produção altamente avançada" na fábrica de laticínios. Confira!

Coagulação: o segredo do rendimento perfeito da muçarela

Descubra como a padronização do corte da coalhada e o monitoramento da coagulação impactam o rendimento e qualidade na produção de muçarela.

Por que minha muçarela não fatia bem?

Você já se perguntou por que algumas muçarelas não fatiam tão bem quanto outras? A resposta para essa pergunta não é simples. Confira!

Se tudo acaba mesmo em pizza, que a minha pelo menos seja de mussarela!

Tem como falar em uma boa pizza sem associar a mesma a um excelente queijo? Ou melhor dizendo, a uma boa mussarela? Além do lácteo, outros ingredientes são fundamentais para a concretização de um dos pratos mais amados no Brasil e no mundo. Hoje os consumidores encontram a 'redondinha' em diversas versões e ela facilmente agrada todos os gostos por poder ser apresentada em vários possíveis sabores. Hoje, dia 10 de julho, se comemora o Dia da Pizza. Então vamos falar um pouquinho sobre ela?

Como o italiano de alma brasileira criou a mussarela referência da Scala

Localizado em Sacramento-MG, o Laticínio Scala se estabeleceu como um dos principais fabricantes de queijos do Brasil, presente em 23 Estados, com 3 unidades fabris e capacidade para processar mais de 600 mil litros de leite por dia, 100% granelizado, proveniente de mais de 1.000 fornecedores parceiros.

Scala lança mussarela fatiada em embalagem abre-e-fecha

O Laticínio Scala disponibiliza aos consumidores a versão fatiada de sua mussarela em embalagem de 150 gramas com sistema abre-e-fecha.

Mussarela Fleury passa também a ser fabricada em formato cilíndrico

A seara do mercado de queijos parece ser interminável, pois a cada dia os fabricantes se reinventam. Foi por isso que o Laticínio Fleury lançou no mercado algumas inovações, como o Queijo Mussarela Especial Fleury, devidamente patenteado junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Ele possui um gosto suave, tem vitaminas adicionadas, baixo teor de sódio e é apresentado em formato cilíndrico, sendo uma nova opção de fatiamento na mesa do consumidor.

Santa Clara lança Queijos Minas Frescal e Mussarela Zero Lactose

Em benefício das pessoas que têm intolerância à lactose e atenta às necessidades de seus consumidores, a Cooperativa Santa Clara desenvolveu dois novos produtos: os queijos Minas Frescal e Mussarela Zero Lactose. A Santa Clara é a primeira empresa do Sul do país a produzir os queijos zero lactose.[...]

Glanbia Cheese constrói fábrica de muçarela de 130 milhões de euros na Irlanda

A Glanbia Cheese - joint venture da Glanbia e da Leprino Foods - anunciou planos para construir uma nova unidade de produção de mussarela de 130 milhões de euros em Portlaoise, na Irlanda.

Indicações geográficas: acordo garante a proteção da 'mozzarella' para uso global

O esforço da União Europeia de assumir a propriedade exclusiva de termos comuns de queijos com base na origem terminou em um acordo, protegendo o destino da "mozzarella" em todo o mundo.

DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MUSSARELA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO

Inovaleite UFV: O cloreto de sódio, usado na salga de queijos, atua tanto no controle do desenvolvimento microbiano, como também na textura e no desenvolvimento de sabor durante a maturação, porém, o consumo em excesso pode ser extremamente prejudicial. O objetivo desse trabalho foi testar a aplicação de Salona TM, um sal marinho natural com baixo teor de sódio, na salga de queijo Mussarela, verificando as mudanças nas características físico-químicas, microbiológicas, tecno-funcionais e sensoriais.

Burrata, a mussarela fresca e cremosa: inspiração italiana

Blog O quê do Queijo: "A especial "burrata" é uma mussarela recheada com massa fresca e creme de leite, o que faz dela um derivado nobre entre os queijos de massa filada. Seu nome foi originado da palavra "burro", que significa manteiga em italiano, devido a consistência cremosa do interior do queijo", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Preços de mussarela e prato caem no atacado

SP: Ital divulga programação do "Curso Queijo Minas, Prato e Mussarela: Tecnologia, Qualidade, Defeitos e Inovações"

O "Curso Queijo Minas, Prato e Mussarela: Tecnologia, Qualidade, Defeitos e Inovações" será realizado em Campinas, no dia 23 de maio. O evento é promovido pela Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Por que a mussarela não "desfia" mais como antigamente?

Blog O quê do Queijo: Esse post é uma resposta para alguns leitores que têm saudades de desfiar a mussarela e comer as fitas formadas com café bem quentinho. Inconformados, eles questionam por que não conseguem mais encontrar queijos com essa característica. Para escrever sobre isso, consultei o Múcio Mansur Furtado, um dos maiores especialistas do Brasil, PhD e autor de vários livros sobre tecnologia de fabricação de queijos, entre eles, um específico sobre o tema: "Mussarela: fabricação e funcionalidade", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Fonterra expande produção de mussarela para atender crescente mercado de foodservice

A cooperativa neozelandesa de lácteos, Fonterra, anunciou seus planos para investir NZ$ 72 milhões (US$ 61,12 milhões) em sua planta de mussarela em Clandeboye. A intenção é expandir suas capacidades globais para o setor de serviços alimentícios - foodservice -, categoria que inclui restaurantes de serviço rápido ou tradicionais, instituições, hotéis, serviços alimentícios em companhias aéreas, entre outras cozinhas comerciais.

Burrata, a mussarela fresca e cremosa: inspiração italiana

Blog O quê do Queijo: "A especial "burrata" é uma mussarela recheada com massa fresca e creme de leite, o que faz dela um derivado nobre entre os queijos de massa filada. Seu nome foi originado da palavra "burro", que significa manteiga em italiano, devido a consistência cremosa do interior do queijo", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Mussarela: o rendimento industrial define o sucesso neste negócio!

Os queijos são o maior mercado de derivados lácteos no Brasil. Em 2013, de acordo com dados da ABIQ, foram produzidos no país cerca de 965 mil toneladas de queijos - apenas considerando o mercado formal - absorvendo quase 9 bilhões de litros de leite fresco (cerca de 27% de nossa produção). Se for considerado [...]

Batavo incorpora linha de queijos mussarela e prato ao portfólio

O brasileiro está consumindo mais queijo e, atenta a esse movimento, a Batavo lança duas opções: mussarela e prato. "É um mercado que cresce quase dois dígitos ao ano e movimenta cerca de R$ 7 bilhões", afirma Luciane Matiello, diretora de marketing da unidade de lácteos da BRF.

EUA: produção de mussarela tem queda após 15 anos

A produção de mussarela nos Estados Unidos estava em ritmo crescente há 15 anos, tendo em 2008 sua primeira queda (de 3%). De 1993 a 2007, o aumento da produção de mussarela foi de 3,8% ao ano.

FrieslandCampina compra companhia belga Fabrelac

A cooperativa de lácteos da Holanda, FrieslandCampina, adquiriu a companhia de mussarela, Fabrelac, estendendo o movimento das produtoras de lácteos que se afastam cada vez mais das commodities lácteas em direção aos mercados de maior valor. A Fabrelac, uma companhia belga, tem uma capacidade máxima anual de produção de 30.000 toneladas de mussarela de leite de vaca, bem como capacidade de produzir queijo para salada, creme de leite e ingredientes do soro.[...]

Mussarela: atacado mostra melhora a partir de setembro

Os preços do queijo mussarela no atacado paulista mostraram uma recuperação no mês de setembro, segundo dados do Instituto de Economia Agrícola (IEA). Comparado ao mesmo período de 2007, o valor do quilo do produto é 17,5% maior (valor nominal, sem ajuste pela inflação). Considerado um "termômetro" no mercado de lácteos, o queijo tipo mussarela vem apresentado preços recordes desde o 2º semestre de 2007, acompanhando o movimento de alta dos preços do leite no mesmo período.