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Como a dieta pode influenciar o sabor da carne ovina e caprina

A alimentação é um dos principais fatores que afetam as características qualitativas e sensoriais da carne, dentre elas, o sabor e o flavour, que representa a sensação percebida pelos sentidos paladar e olfato após sua entrada na boca e mastigação. O conceito de sabor dos alimentos, especialmente da carne, está diretamente relacionado aos hábitos de consumo, modos de preparo e preferências pessoais, sendo que esses itens devem ser considerados numa determinada definição de qualidade por cada mercado consumidor.

Novidades no melhoramento genético da qualidade do leite

Nos últimos anos houve um aumento do interesse na qualidade nutricional diferenciada do leite e de seus derivados, principalmente devido às indústrias de laticínios estarem cada vez mais competindo no mercado internacional. Além de oferecer vantagens diretas para o produtor, essa valorização da qualidade vem com o pagamento diferenciado por leite de melhor qualidade, tanto para seus constituintes, tais como a proteína e a gordura, quanto para a redução na contagem de células somáticas.

Leite orgânico pode servir de matéria-prima para fermentados, diz estudo

A farmacêutica bioquímica Ana Carolina Florence, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da Universidade de São Paulo (USP), realizou um estudo no qual aponta que o leite produzido no sistema orgânico tem potencial para servir de matéria-prima para leites fermentados probióticos. De acordo com a pesquisa, o leite fermentado orgânico tem maior teor de ácido linoleico conjugado, substância que pode ajudar no reforço das defesas do organismo, e mantém os benefícios para a saúde do produto feito com leite comum.

Segredos do leite de cabra: do sabor marcante às vantagens nutricionais

Entenda por que o leite de cabra possui um sabor tão marcante, como a composição química influencia essas características e quais são suas principais vantagens nutricionais.

Proteína alternativa pode revolucionar a indústria láctea

Entenda como a farinha de inseto pode enriquecer lácteos, reduzir custos e gerar menos impacto ambiental. Saiba os desafios técnicos e de comunicação com o consumidor.

Perfil de ácidos graxos e aminoácidos do leite de cabra

De forma geral, o perfil da gordura do leite de cabra apresenta pouca diferença em relação ao de vaca. Saiba mais sobre, acesse aqui!

Proteínas lácteas: grandes veículos para compostos bioativos

As proteínas do leite devido as suas características podem ser utilizadas para a veiculação de compostos bioativos. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo!

Principais parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado

A qualidade do leite cru refrigerado pode ser definida por 3 principais parâmetros de monitoramento, entre eles CCS e CBT. Clique e saiba mais!

Mudanças na dieta de vacas podem gerar leite e derivados que diminuem risco de doenças cardíacas

Os produtos lácteos com baixo teor de gorduras saturadas demonstraram proporcionar maiores benefícios à saúde do que as dietas lácteas convencionais com alto teor de gordura. A modificação de produtos através da nutrição animal pode ser uma solução viável no futuro.

Vacas a pasto produzem mais gordura no leite?

Estudos comparando o efeito de sistemas de alimentação a pasto versus TMR no conteúdo de gordura do leite demonstraram que o leite produzido a partir de sistemas de TMR possui um teor menor de gordura no leite. Essa observação foi atribuída ao alto teor de fibras de uma dieta a pasto, além da abundância de materiais que induzem à síntese de gordura na glândula mamária, em oposição às dietas de TMR que diferem dos sistemas de pastagem fresca em seu teor de amido.

Gordura da carne de cordeiro faz mal à saúde?

A gordura presente na carne de cordeiro não faz mal à saúde, além de ser fonte de nutrientes. É o que aponta a mais recente pesquisa do Instituto de Zootecnia (IZ) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo sobre o perfil dos ácidos graxos que compõem a gordura da carne de cordeiros superprecoces de raças deslanadas brasileiras.

Manteiga: taxada de vilã, pesquisas mostram que produto pode não aumentar problemas no coração

Consumir manteiga não tem o efeito de aumentar o risco de doenças cardiovasculares e pode até mesmo ter efeitos protetores contra a diabetes, de acordo com uma revisão. Os principais resultados da revisão do PLoS ONE descobriram que consumir manteiga estava fracamente associado com todas as causas de mortalidade, não estava associado de forma significativa com qualquer doença cardiovascular, doença cardíaca coronariana ou derrame e estava inversamente associado com a incidência de diabetes.

Depressão da gordura do leite: efeito das fontes de ácidos graxos da dieta - Parte I

Seção Nutrição: "O leite, alimento indispensável no nosso dia a dia, é composto por vários nutrientes sendo que os mais abundantes são a água, os açúcares, proteína, gordura, minerais e vitaminas. Entre todos estes nutrientes, a concentração ou teor de gordura é o componente que mais sofre variação, e este é afetado por inúmeros fatores fisiológicos e ambientais, entre eles, a alimentação e o manejo nutricional dentro da fazenda", por Davi Brito de Araujo, pecuarista e veterinário formado na Unesp de Botucatu. Atuou por 6 anos nos EUA em pesquisas relacionadas a saúde, nutrição e reprodução de bovinos (leite/corte).

Gordura do leite não é prejudicial à saúde do coração

A recomendação sempre foi consumir lácteos com baixo teor de gordura, inclusive é o preconizado pelo "MyPlate", guia nutricional do governo dos Estados Unidos. Entretanto, de acordo com as pesquisas recentes, os profissionais de saúde não precisam aderir estritamente a essas diretrizes.

Agregando Valor Nutricional ao Leite - A genética dos Ácidos Graxos

A partir de modelos experimentais existem indicativos de que o ácido linoléico conjugado (CLA) pode estar associado à inibição do crescimento de tumores, a um efeito anti-aterogênico, à redução na deposição/secreção de gordura, à restauração da sensibilidade à insulina e à modulação da resposta imunológica. Estes resultados remetem à necessidade da manipulação da composição da gordura do leite, tornando este produto mais saudável e atraente ao consumidor, sendo a genética uma importante ferramenta para tal fim.

Características da carne de cordeiro e a qualidade esperada: esse deve ser o foco

Devido a essa influência, nos dias de hoje, o mercado consumidor tem exigido um produto com máxima produção da maior parte comestível de uma carcaça, os músculos, e quantidade mínima de gordura. Visando tal melhoria, a obtenção de animais capazes de otimizar o direcionamento de nutrientes para aumento da produção de músculos se tornou a meta atual da ovinocultura. Vale ressaltar que a qualidade da carne ovina está relacionada a diversos fatores relativos ao animal, ao meio, à nutrição, ao manejo antes do abate e também às condições de processamento e conservação das carcaças após o abate (Silva & Pires, 2000; Garcia et al., 2000; Sañudo, 2002).

Importância nutricional e funcional do leite de cabra

Apesar do leite de cabra ter seu uso registrado desde a antiguidade, e dos inúmeros estudos sobre a sua composição, ainda são escassas as pesquisas que associem os efeitos da raça, do período de lactação e do turno de ordenha sobre suas características físicas e químicas. Do ponto de vista nutricional, trabalhos destacam sua importância na alimentação, devido à sua maior digestibilidade, características dietéticas e terapêuticas.

Efeitos benéficos da gordura do leite nos níveis de ômega-3

Guia alimentar - por que desestimular o consumo de produtos lácteos?