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02/09/2021
Reação de Maillard em produtos lácteos
Em lácteos, a reação de Maillard é geralmente vista como negativa, pois pode gerar propriedades que descaracterizam os produtos. Saiba detalhes desta reação!
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54 resultados para "maillard"
ORDENAÇÃO
06/01/2023
Reação de Maillard: o que é, como ocorre e o que interfere?
A Reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, que ocorre entre um grupo amino e uma carbonila. Saiba mais, acesse!
12/08/2021
Novo método pode avaliar a qualidade do leite UHT
Um novo método de análise foi desenvolvido para determinar simultaneamente o conteúdo das ligações cruzadas de aminoácidos e marcadores da Reação de Maillard.
02/08/2012
Silagem Caramelizada - Qual o significado?
O processo de caramelização ocorre devido a elevação da temperatura da silagem e a partir desta ocorrência, o açúcar presente na forragem se carameliza.
25/05/2009
Características importantes de um lote de feno
No momento de adquirir feno para a propriedade, vários fatores devem ser considerados em conjunto, como análises sensitivas e químicas.
19/11/2024
Redução de açúcar no doce de leite é tendência, mas enfrenta barreiras na legislação
As indústrias que escolhem uma abordagem com menor adição de sacarose, podem obter valores dos componentes do leite que não atendem aos padrões da legislação.
06/03/2024
Leite: mais que um alimento, uma gama de soluções tecnológicas
A utilização do leite vai muito além do alimento: aplicações em biotecnologia, fármacos, ingredientes e aditivos alimentares. Conheça suas aplicações!
11/02/2025
Por que o leite zero lactose tem cor diferente?
Você já reparou que o leite sem lactose possui uma cor diferente do leite convencional? Entenda a razão dessa mudança de cor aqui!
13/01/2026
Do laboratório à mesa: a busca pelo sabor ideal leva a alimentos premiados
Por trás de doces, queijos, chocolates e bebidas premiadas, há menos acaso e mais método. Entenda como a ciência saiu do laboratório e passou a definir o que o mundo reconhece como qualidade.
14/10/2025
Perspectivas comerciais do doce de leite industrial
Inovação, sustentabilidade e tradição impulsionam o mercado de doce de leite industrial, que cresce no Brasil e mira novos destinos de exportação.
04/08/2025
Doce de leite e doce de soro de leite: tradição versus inovação
Entenda como a inovação no uso de soro muda o padrão do doce de leite tradicional e o que isso representa para qualidade e identidade do produto.
01/07/2024
Adição de fibras alimentares em doce de leite
Para alinhar o prazer do consumo de doce de leite com benefícios à saúde, a adição de fibras alimentares a esse produto surge como uma solução promissora. Leia!
28/06/2024
Doce de leite: conhece sua definição e classificação?
Doce de leite é um derivado lácteo muito conhecido e consumido nos países latinos e sul-americanos. Sobremesa doce muito bem aceita pelos brasileiros. Leia!
07/06/2021
Defeitos tecnológicos em lácteos concentrados
Os defeitos tecnológicos em produtos lácteos concentrados podem estar relacionados a contaminações, textura, cor e sabor. Saiba quais são e como previni-los!
24/07/2023
Sabores nos produtos lácteos
Há uma variedade de ingredientes existente no mercado, tanto de forma isolada quanto em combinação, permitindo a obtenção de uma infinidade de sabores. Entenda.
27/04/2023
Quais as diferenças entre doce de leite e leite condensado?
A partir de suas definições, torna-se desafiador apontar as distinções entre esses o doce de leite e o leite condensado. Veja detalhes, acesse!
27/03/2023
Rancidez em lácteos: aspectos teóricos e tecnológicos
A rancidez é dividida em hidrolítica e oxidativa, com base no mecanismo químico ou bioquímico que a determina. Saiba mais em lácteos, acesse!
07/05/2021
Como é feito o doce de leite?
O Brasil e a Argentina são os maiores produtores de doce de leite, sendo um produto característico da América Latina. Saiba como o doce de leite é feito!
12/09/2023
Os benefícios das soroproteínas do leite para a saúde
A ingestão de produtos lácteos ou formulações à base de proteínas do soro do leite, por exemplo, são benéficas na regulação ou prevenção de doenças. Saiba mais!
04/05/2023
Classificação de leite UHT zero lactose por Espectrometria de Infravermelho
A hidrólise da lactose permitiu à indústria de alimentos a produção de uma variedade de produtos sem lactose. Saiba mais neste artigo, acesse!
27/04/2023
Browning ou escurecimento na muçarela
O browning não-enzimático ou escurecimento é a formação de manchas amarronzadas durante o derretimento na muçarela em pizzas. Saiba mais!
24/04/2023
Oxidação do leite UHT e impacto na durabilidade dos lácteos
O princípio básico do processamento UHT é a preservação dos alimentos líquidos pela exposição dos mesmos a um calor intenso por um rápido período. Confira!
08/03/2023
Lactose: problema ou modismo?
Estima-se que 65% da população mundial tem sinais ou sintomas de intolerância à lactose. Entenda melhor sobre o assunto clicando aqui!
13/12/2021
Os desafios da redução de açúcar em lácteos
Neste artigo iremos discutir os aspectos tecnológicos e sensoriais desta redução, em relação às vantagens e limitações!