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Gorduras saturadas: uma perspectiva da lactação e da composição do leite - Parte 2/3

As controvérsias continuam altas sobre o papel que a gordura da dieta e o colesterol têm nos riscos de doenças cardíacas e a abundância de fatores que podem confundir demonstram que a gordura saturada não é uma variável de entrada decisiva para qualquer população estudada até agora. Está na hora de ter uma abordagem mais ampla para ações múltiplas e funções de cada uma das diferentes gorduras saturadas e uma visão mais individual da avaliação da dieta e dos riscos.

Agregando Valor Nutricional ao Leite - A genética dos Ácidos Graxos

A partir de modelos experimentais existem indicativos de que o ácido linoléico conjugado (CLA) pode estar associado à inibição do crescimento de tumores, a um efeito anti-aterogênico, à redução na deposição/secreção de gordura, à restauração da sensibilidade à insulina e à modulação da resposta imunológica. Estes resultados remetem à necessidade da manipulação da composição da gordura do leite, tornando este produto mais saudável e atraente ao consumidor, sendo a genética uma importante ferramenta para tal fim.

Benefícios, nutrientes e importância do consumo do leite de ovelha

O leite de ovelha possui características e vantagens distintas do leite de vaca. Descubra aqui seus benefícios!

Alimentação 40+: A Indústria Alimentícia e o Envelhecimento Saudável e Ativo

Setor aposta na tecnologia e na criação de produtos inovadores para garantir mais qualidade de vida à Geração X e prevenir doenças como osteoporose e diabetes

Startup para produção de proteína de insetos para ração

A digestibilidade proteica é de 90%, considerada elevada, quando comparada a outros ingredientes de rações disponíveis no mercado. Confira!

Sabores nos produtos lácteos

Há uma variedade de ingredientes existente no mercado, tanto de forma isolada quanto em combinação, permitindo a obtenção de uma infinidade de sabores. Entenda.

Ácidos graxos de cadeia média: quanto suplementar?

A suplementação com gordura foi por muito tempo associada a apenas uma estratégia para elevar a densidade energética da dieta, mas será que atualmente é isso?

Diferenças entre iogurtes de leites de cabra, ovelha e búfala

A utilização de leite de espécies na produção de iogurtes tem crescido nos últimos anos devido à busca por produtos com sabores diferentes. Saiba mais!

Manipulando a fermentação ruminal para melhorar o desempenho

O processo de fermentação ruminal pode ser manipulado para melhorar o desempenho animal. Saiba como aqui!

Perfil de ácidos graxos e aminoácidos do leite de cabra

De forma geral, o perfil da gordura do leite de cabra apresenta pouca diferença em relação ao de vaca. Saiba mais sobre, acesse aqui!

Digestibilidade de leite de ovelha e cabra

A digestibilidade destes tipos de leite está relacionada a diversos fatores das características intrínsecas de cada leite. Entenda mais sobre o assunto, acesse!

Ghee: o ouro da culinária indiana permanece em expansão

O consumo de ghee está em crescente expansão no mercado global devido às suas propriedades tecnológicas, nutricionais e claims de saúde. Veja!

Covid-19 e pesquisas nutricionais: onde a indústria precisa focar seus esforços científicos?

A pandemia do COVID-19 registrou um aumento na demanda por produtos que aumentam a imunidade, mas que escopo existe para uma pesquisa nova e credível para examinar se os produtos nutra tem um papel a desempenhar para ajudar a enfrentar a crise?

GROW Välling baseia-se na herança sueca para lançar uma alternativa para as fórmulas infantis

Embora as fórmulas possam ser necessárias, a adição comum de sólidos de xarope de açúcar ou de milho e óleos vegetais ômega-6 pode ser uma indesejável para os pais modernos. Essa foi a motivação da Christina Andersson para trazer ao mercado uma opção melhor do que as fórmulas dos EUA, lançando, no início deste ano, o GROW Välling.

Gordura do leite e saúde: o que diz a ciência?

Os resultados de estudos são consistentes com importantes descobertas no campo da nutrição humana. Veja o que a ciência diz sobre o leite e saúde!

Bactérias psicrotróficas e defeitos tecnológicos em lácteos

As bactérias psicrotróficas produzem lipases e proteases que ocasionam diversos defeitos tecnológicos em leite e derivados lácteos. Saiba mais sobre o assunto!

Leite e diabetes tipo 2

A etiologia da diabetes tipo 2 ainda não está muito clara. A diabetes tipo 2 é parte da chamada síndrome metabólica que, além da diabetes, inclui obesidade abdominal, hipertensão, dislipoproteinemia (hipertrigliceridemia e baixo HDL) e arterioesclerose precoce e é caracterizada pela resistência à insulina e hiperinsulinemia.

Novas perspectivas sobre gordura, gordura saturada e doenças cardíacas