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O leite UHT é o leite fluido com maior vida de prateleira, em média 4 meses. Entretanto, alguns fatores decorrentes da qualidade da matéria-prima utilizada e do próprio tratamento térmico podem promover alterações sensoriais indesejáveis.
A composição e a estabilidade térmica do leite são fatores importantes para aumentar o tempo de prateleira de derivados lácteos, garantir adequadas condições de processamento e proporcionar maior qualidade ao consumidor final. O teste do álcool é realizado pelas indústrias de laticínios para avaliar a qualidade do leite, em especial, para estimar a estabilidade térmica da matéria prima, uma vez que ela sofrerá tratamentos térmicos intensos como pasteurização e UHT.
Para a síntese e secreção do leite, o metabolismo da vaca leiteira utiliza energia advinda da dieta e também mobilizada das reservas corporais. Quando o montante de energia necessária para a produção leiteira não pode mais ser mantido em equilíbrio pelas reservas corporais há uma desestabilização do metabolismo, podendo afetar a saúde do animal. Contudo, tais efeitos dependem também do ambiente, da instalação e do conforto.
A Brasil Foods (BRF) fechou o terceiro trimestre com lucro líquido de R$ 211,4 milhões, contra um prejuízo de R$ 52,4 milhões registrado em igual período do ano anterior. "Considerando a consolidação pro-forma, o resultado líquido de R$ 211 milhões deste trimestre é comparado a R$ 1,6 bilhão de resultado negativo no ano anterior em função das despesas financeiras pro-instrumentos derivativos registrado na Sadia", ressalta a companhia, em seu balanço trimestral.
Diante de uma extensa variedade de queijos no mercado e da variação no processo de fabricação, qual a coagulação mais utilizada atualmente? Entenda!
A manteiga é mundialmente consumida, destacada por suas características sensoriais, que incluem sabor e aroma. Mas como esse alimento é produzido? Confira!
A indústria de laticínios brasileira, tradicionalmente baseada em derivados de leite bovino, tem se expandido para incluir produtos lácteos fabricados a partir de leite de outras espécies de ruminantes, como leites de cabra, búfala e ovelhas.
Novos emulsificantes e estabilizantes garantem maior resistência ao derretimento e ajudam na conservação dos atributos sensoriais de sorvetes industriais. Confira
A nata é uma camada rica em gordura, formada pela separação dos lipídios do leite. Para entender sua formação, é necessário conhecer o leite. Entenda como!
O creme chantilly pode ser obtido por cremes de origens animal e vegetal, puros e em misturas. Confira como cada matéria-prima interfere em suas características
Além de ser um sistema extremamente rico do ponto de vista nutricional, o leite também é um sistema muito rico e elaborado do ponto de vista físico-químico.
Para alguns lácteos, como queijo e leite fermentado, a coagulação é desejável e provocada intencionalmente. Para outros deve ser evitado. Como o leite coagula?
O doce de leite é um produto encontrado em todo território nacional e sua produção é bem diversificada. Saiba aqui como ele é produzido!
Este artigo aborda algumas das inúmeras possibilidades de utilização da caseína dentro da indústria de alimentos. Veja quais são suas aplicações, acesse!
O creme chantilly é uma emulsão aerada obtida pelo bateção de creme de leite a 35% ou mais de teor de gordura, sem aditivos. Saiba sobre sua produção e mercado!
A manteiga pode apresentar defeitos tecnológicos relacionados à aparência, sabor, consistência e aspecto do produto. Saiba quais são as causas e como prevenir!
As caseínas são mais resistentes termicamente quando comparadas às proteínas do soro. Sendo assim, será que as micelas de caseínas podem desnaturar? Confira!
A sedimentação em leite UHT produzido pelas indústrias de laticínios é influenciada pelas caseínas presentes no leite, as quais podem formar agregados com as proteínas do soro desnaturadas.
A fibra alimentar pode modular a microbiota intestinal e promover maior sensação de saciedade, além da prevenção de doenças. Entenda!
A fabricação de queijo, consiste na transformação do leite em uma coalhada, seguida de uma concentração dos sólidos do leite. Entenda o processo.
A partir de suas definições, torna-se desafiador apontar as distinções entre esses o doce de leite e o leite condensado. Veja detalhes, acesse!
O princípio básico do processamento UHT é a preservação dos alimentos líquidos pela exposição dos mesmos a um calor intenso por um rápido período. Confira!
As propriedades de derretimento de um queijo iniciam-se já na sua forma de processamento, isto é, antes do aquecimento. Saiba mais, acesse!
O leite de caixinha ou leite UHT, tem uma longa vida de prateleira. A tecnologia aplicada durante seu processamento é um grande diferencial. Confira!
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