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A crescente demanda por produtos diferenciados no mercado de lácteos tem ampliado o interesse dos consumidores por queijos especiais e outros derivados. O leite de búfala pode ser uma alternativa. Confira!
As propriedades sensoriais de lácteos são fortemente influenciadas pelo teor de gordura. Veja neste artigo como a redução de seu teor impacta nos derivados.
O objetivo deste artigo não é atribuir uma visão consensual sobre a relação do leite e derivados com o teor de colesterol no sangue. Confira e saiba detalhes!
Saiba como o processamento por alta pressão garante qualidade, eficiência e inovação em leite e derivados, com benefícios sensoriais e nutricionais.
Saiba como manter a relevância do leite frente às bebidas vegetais, explorando qualidade nutricional, sustentabilidade e produtos inovadores.
Por apresentar um ambiente favorável para o desenvolvimento de fungos, o leite e derivados lácteos podem ser facilmente deteriorados por contaminação. Leia mais
A qualidade do leite influencia diretamente na qualidade dos derivados. Veja quais são esses impactos e conheça as boas práticas na obtenção da matéria-prima!
O leite A2 é oriundo de vacas com genótipo a2a2 já é uma realidade nas gôndolas dos supermercados. Mas, e os derivados lácteos feitos a partir do leite A2? Saiba mais!
O leite e derivados possuem características únicas e altamente valorizadas. Criar análogos que igualem essas propriedades ainda são um grande desafio. Leia mais
Boletim mostra ajuste nos preços de derivados lácteos ao fim de 2025. O leite UHT liderou quedas e puxou índice da cesta láctea em dezembro.
De 2007 até outubro de 2024, foram publicados um total de 39.155 vídeos com conteúdo sobre leite e derivados, mas quais produtos lácteos são de maior interesse?
O ano de 2024 iniciou com expectativas positivas para as vendas dos derivados lácteos no varejo. Leia mais!
A aplicação de condições térmicas mais severas pode comprometer a qualidade do produto, promovendo alterações sensoriais, como o desenvolvimento de sabor de "cozido", além de reduzir a disponibilidade de determinados nutrientes e, assim, o valor biológico da matéria-prima. Diante dessas limitações, tecnologias emergentes têm sido investigadas.
Envelhecer com qualidade é possível! Descubra como o leite e seus derivados podem ser aliados na saúde e bem-estar dos idosos. Leia mais no site!
A Contagem de Células Somáticas afeta a qualidade do leite, o rendimento industrial e a competitividade no mercado. Confira!
A produção de lácteos artesanais é uma prática tradicional que tem ganhado destaque nos últimos anos, mas quais são os desafios da produção artesanal? Entenda
Bactérias do gênero Campylobacter são colonizadoras naturais do trato gastrintestinal de animais endotérmicos e podem trazer riscos à saúde humana.
As aflatoxinas ingeridas pelas vacas é excretada na urina e no leite. É necessária a participação de toda a cadeia para que ela seja eliminada. Entenda!
Pelo quarto mês consecutivo, o preço do leite pago ao produtor subiu em abril/26. De acordo com a pesquisa do Cepea (Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada), da Esalq/USP, a alta foi de 10,4% frente a março, levando a "Média Brasil" a R$ 2,6584/litro.
O leite é amplamente conhecido por ser fonte de nutrientes específicos, como proteínas e o cálcio, e possui em sua composição vitaminas importantes para a saúde
A Reunião Anual da ADSA é um fórum global que atrai especialistas em produção de leite, lácteos, profissionais da área e estudantes em prol da ciência do leite.
Qual o derivado lácteo perfeito para o consumidor em 2024? Confira aqui uma análise com as principais tendências em leite e derivados para este ano.
Câmara Setorial do Leite e Derivados do RS retoma atividades em 2022 e mantém o marketing, divulgação e promoção do leite gaúcho como pauta principal. Leia aqui
Em 2025, a produção de leite bovino na China atingiu 40,9 milhões de toneladas, confirmando o fortalecimento estrutural do setor. A abundância de leite contribuiu para manter os preços internos sob pressão: em fevereiro de 2026, o leite cru foi cotado a 304 CNY, reduzindo a competitividade do leite importado.
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