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Lácteos: a beleza e a riqueza dos sistemas coloidais

Além de ser um sistema extremamente rico do ponto de vista nutricional, o leite também é um sistema muito rico e elaborado do ponto de vista físico-químico.

Tamanho da micela de caseína pode alterar a coagulação do leite

A coagulação transforma o leite em queijo por meio hidrólise da kappa-caseína por ações enzimáticas. O tamanho destas micelas interfere neste processo. Confira!

Método baseado na reação com formol na determinação de proteínas lácteas

O método de formol é de grande relevância por apresentar baixo custo, rápida execução e aplicabilidade à realidade das indústrias de laticínios. Confira!

Por dentro do copo: leite e bebidas vegetais sob a lupa científica

Nutrição, funcionalidade e impacto ambiental: descubra os prós e contras do leite e das bebidas vegetais sob uma perspectiva completa e atualizada.

Potencial tecnológico do soro de leite na indústria alimentícia

As proteínas do soro tem ganhado destaque por suas propriedades técnico-funcionais, que são atrativas tanto para a indústria alimentícia quanto farmacêutica.

Importância do aproveitamento do leitelho

O leitelho é o líquido liberado em consequência da bateção do creme de leite durante a fabricação da manteiga e sua composição se assemelha ao leite desnatado.

A transformação 'mágica' do leite em iogurte

Como o leite, um produto de baixa viscosidade transforma-se em um produto de média a alta viscosidade (dependendo do tipo de iogurte)? Confira neste artigo!

Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises

A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!

Composição do leite de vaca

Conheça qual é a composição do leite e as características físico-químicas, nutricionais e tecnológicas dos seus componentes. Acesse e confira em detalhes!

Por que o leite congela a uma temperatura mais baixa que a água?

Embora o leite seja composto majoritariamente por água, a temperatura de congelamento da água no leite é menor do que a da água pura. Por que isso acontece?

Novas tendências em leite fermentado probiótico com colágeno

O uso de proteína hidrolisada de colágeno como aditivo para leite fermentado por bactérias probióticas parece ser promissora para uma nova tendência. Leia.

Jocoque, o 'iogurte' condimentado

O jocoque pode ser um produto promissor para a indústria láctea brasileira e vir a tornar-se um alimento cotidiano na mesa dos brasileiros. Acesse!

Qual a importância dos sais minerais na produção de lácteos?

Os sais minerais do leite também são fundamentais para a qualidade tecnológica de diversos produtos lácteos. Leia este artigo e saiba detalhes sobre o assunto!

A versatilidade da caseína

Este artigo aborda algumas das inúmeras possibilidades de utilização da caseína dentro da indústria de alimentos. Veja quais são suas aplicações, acesse!

Conheça a página temática de leite e aspectos nutricionais

Na página temática de leite e seus aspectos nutricionais estão disponíveis artigos sobre a composição do leite e seus benefícios para a saúde humana, confira!

Fraudes no leite por adição de reconstituintes: como detectar?

A adição de reconstituintes de densidade e/ou índice crioscópico tem como principal objetivo ocultar a adição fraudulenta de água ao leite. Confira!

Nata da Semana: os conteúdos mais importantes para você se atualizar (01/10)

Não conseguiu acompanhar as atualizações do setor lácteo essa semana (01/10)? Fique tranquilo(a)! Nós separamos os assuntos mais importantes para você!

Quais são os defeitos e as alterações indesejadas na manteiga?

A manteiga pode apresentar defeitos tecnológicos relacionados à aparência, sabor, consistência e aspecto do produto. Saiba quais são as causas e como prevenir!

As moléculas de caseína desnaturam?

As caseínas são mais resistentes termicamente quando comparadas às proteínas do soro. Sendo assim, será que as micelas de caseínas podem desnaturar? Confira!

Proteínas lácteas: grandes veículos para compostos bioativos

As proteínas do leite devido as suas características podem ser utilizadas para a veiculação de compostos bioativos. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo!

Requeijão: artigos e notas técnicas

O requeijão é um tipo de queijo fundido/processado típico do Brasil, de grande destaque dentre os hábitos alimentares dos brasileiros. Nos últimos anos, a produção brasileira deste tipo de queijo tem se elevado muito, sendo que, quando se considera a quantidade de requeijão cremoso, de requeijão culinário e de outros queijos fundidos produzida neste período, verifica-se que este grupo correspondeu [...]

Processo de fabricação de ricota por ultrafiltração

Durante o processo de fabricação de derivados lácteos, tais como queijo e iogurte, há a geração de soro de leite, co-produto altamente valorizado no mercado mundial.

Benefícios dos queijos para a saúde

Alterando a composição do leite usando animais transgênicos

O consumo de produtos transgênicos, também conhecidos como alimentos geneticamente modificados, é um assunto bastante discutido e polêmico. Saiba mais!