O que são CCS e CBT do leite?

Termos muito comuns na produção de leite, a CCS (Contagem de Células Somáticas) e a CBT (Contagem Bacteriana Total) se referem a importantes parâmetros da qualidade do leite. 

A CCS refere-se às células do sistema imune e do epitélio da glândula mamária das vacas que estão presentes no leite. O fator que mais contribui para aumento nos valores deste parâmetro é a mastite. Quando parte do rebanho está acometido, a CCS do tanque aumenta e é um indicativo para o produtor.

Já a CBT refere-se à proliferação bacteriana no leite por contaminação externa e está estritamente relacionada com os processos de higiene durante a coleta do leite e à manutenção da temperatura do tanque. Normalmente, valores altos de CBT são mais rapidamente resolvidos com mudanças nos protocolos de higiene. A CCS, por outro lado, exige um programa de controle da mastite na propriedade.

Segundo às Instruções Normativas 76 e 77 do Mapa, os valores máximos permitidos para esses parâmetros são de 500 mil células/mL para CCS e 300 mil UFC/mL para CBT.

Caso a média geométrica trimestral seja superior ao previsto na legislação, o laticínio deve interromper a coleta do leite na propriedade.

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