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Previsões para os mercados agrícolas na União Européia 2002- 2009: lácteos

Coronavírus: impactos no mercado lácteo; confira as atualizações!

Diante da incertezas trazidas pela pandemia do coronavírus, a Equipe MilkPoint Mercado trará atualizações sobre os pontos mais importantes que impactarão o setor. Acompanhe conosco!

Estrutura da indústria de lácteos do Canadá - Parte 1

Segurança alimentar na cadeia produtiva do leite e alguns de seus desafios

Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises

A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!

ARGENTINA: Informe da conjuntura do setor de lácteos - setembro de 2002

IFCN: Visão geral sobre os preços do leite e custos de produção no mundo todo

Esse artigo sumariza o trabalho de pesquisa da IFCN que analisou as economias das fazendas leiteiras de diversos países desde o ano 2000, e fez uma avaliação comparativa dos resultados dos preços do leite e custos de produção no mundo todo. No ano de 2013, mais de 50 países participaram da comparação anual de custos de produção e 95 países participaram da análise de perfil. Confira os dados completos do IFCN Dairy Report 2013.

Fraudes no leite por adição de reconstituintes: como detectar?

A adição de reconstituintes de densidade e/ou índice crioscópico tem como principal objetivo ocultar a adição fraudulenta de água ao leite. Confira!

Como Ganhar Dinheiro no Leite? Tudo sobre o debate que movimentou a Expomilk 2003

Argentina: Análise na conjuntura do setor de lácteos

Doce de leite e doce de soro de leite: tradição versus inovação

Entenda como a inovação no uso de soro muda o padrão do doce de leite tradicional e o que isso representa para qualidade e identidade do produto.

Classificação de leite UHT zero lactose por Espectrometria de Infravermelho

A hidrólise da lactose permitiu à indústria de alimentos a produção de uma variedade de produtos sem lactose. Saiba mais neste artigo, acesse!

Soro do leite: o que é e benefícios para a saúde

O soro de leite é um subproduto da fabricação de queijos. Conheça, neste artigo, suas características, utilização, benefícios para a saúde e muito mais!

Benefícios das proteínas do leite para pessoas fisicamente ativas

O consumo de quantidades adequadas de proteína de alta qualidade e a participação de exercícios de resistência (por exemplo, levantamento de peso) como parte de um estilo de vida fisicamente ativo são importantes fatores que contribuem para o tamanho e a força da musculatura esquelética, sendo que a manutenção da mesma contribui para a saúde e o bem-estar (1-5). A manutenção e/ou a construção da massa muscular é particularmente importante para atletas envolvidos em esportes de força/energia e para adultos mais velhos para compensar a sarcopenia (1-6). A sarcopenia é uma perda de massa, força e função muscular relacionadas à idade, que afeta cerca de 30% dos indivíduos de mais de 60 anos. Essa condição pode limitar as atividades físicas diárias de idosos, aumentar os riscos de doenças crônicas (por exemplo, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2) e reduzir a qualidade de vida (2,3,5,7).

Bebida à base de kefir para aproveitamento do soro de leite

O uso do soro oriundo de diversas tecnologias, particularmente os soros desproteinados e o ácido, são viáveis a produção de bebidas à base de kefir.

Densidade do leite: definição, fatores de alteração e análises

A densidade do leite consiste da soma das seguintes fases: gordura, ESD e água.Saiba quais são seus fatores de alteração e métodos de análise. Acesse!

Refrigerante de soro de leite: produção e desafios

O soro de leite desproteinado pode utilizado para o desenvolvimento de bebidas lácteas carbonatadas. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.

Chantilly: paradoxos de produção e avaliação de mercado

O creme chantilly é uma emulsão aerada obtida pelo bateção de creme de leite a 35% ou mais de teor de gordura, sem aditivos. Saiba sobre sua produção e mercado!

Creme de leite UHT: tecnologia de processamento e atributos

Venha conhecer os cremes de leite UHT elaborados com diferentes teores de gordura e submetidos a diferentes condições de processo, visando maior qualidade e estabilidade.

Leite A2: processo de biossíntese e seu efeito na tecnologia de lácteos

A diferenciação fundamental entre o Leite A2 e o leite convencional está relacionada à composição genética das vacas produtoras. Entenda sua biosíntesse!

Análise da conjuntura do setor leiteiro da Argentina

Adição de fibras alimentares em doce de leite

Para alinhar o prazer do consumo de doce de leite com benefícios à saúde, a adição de fibras alimentares a esse produto surge como uma solução promissora. Leia!

Do soro do leite às proteínas:como utilizar os lácteos para experiências premium?

Do café com manteiga à água com soro de leite, um número crescente de bebidas de valor agregado depende de ingredientes lácteos para nutrição e sabor. Alguns ingredientes lácteos adicionam riqueza na forma de texturas cremosas e até espumosas, enquanto outros se dissolvem em soluções transparentes.

Sensores para a determinação da qualidade do leite cru

Apesar do destaque no leite, a qualidade higiênico-sanitária do leite brasileiro ainda está sendo aperfeiçoada, grande desafio para os produtores e indústria.